• 2 стакана (500 мл) простого йогурта или смесь из 1 2/3 стакана (410 мл) йогурта и 1/3 стакана (80 мл) сметаны,
• 3/4 чайн. ложки соли,
• 1 щепоть белого или черного перца,
• 3-4 помидора средней величины (ок. 450 г),
• 1 ст. ложка растительного или арахисового масла,
• 1 чайн. ложка семян черной горчицы,
• 1/3 стручка (или сколько пожелаете:-) зеленого острого перца, очищенного от семян и тонко нарезанного,
• 1-2 веточки кинзы, базилика или укропа для украшения. 

 

В литровую миску налейте йогурт (или смесь…), положите соль и перец. Взбейте вилкой до однородной консистенции. Помойте и осушите помидоры, очистите от семян, а затем нарежьте кубиками по 1,5 см. Опустите в йогурт, не размешивая. Теперь можно закрыть миску и поставить в холодильник на несколько часов, или же продолжить приготовление без охлаждения. Подогрейте растительное масло в маленькой сковороде. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте семена горчицы и зеленый острый перец. Когда семена горчицы начнут трещать и станут сизыми,
влейте приправу в салат и осторожно перемешайте. Подавайте сразу же, украсив веточкой зелени.

• Голова и ножки поросенка 300, 
• жир свиной 20, 
• мука 10, 
• лук репчатый 15, 
• сметана 30, 
• сахар 3, 
• горчица 3, 
• перец молотый черный, 
• лавровый лист, 
• сок лимонный, 
• цедра лимонная 5, 
• соль.

Голову и ножки промывают, разбирают на куски весом приблизительно по 50 г и ставят варить; снимают пену, солят, кладут лавр и варят до готовности. Слегка подрумянивают в жире муку, чуть-чуть поджаривают в нем лук с лимонной цедрой, вливают немного холодной воды, тщательно перемешивают; полученным соусом заливают мясо. Затем приправляют горчицей, перцем, лимонным соком, кладут сметану и сахар и варят еще 10 мин. Подают с рисом или клецками из булочки.