на 6 порций:

• 600 гр крупы кус-кус
• 150 гр. сливочного масла
• 100 гр. оливкового масла
• 1 кг. говядины не постной предпочтительно
• крупная луковица нут
• 2 моркови средних
• 2 белых корня
• 2 паттесона
• 3 ст. л кинзы
• 3 ст. л. петрушки
• 1-1/2 ч. л. белого перца с мускатным орехом
• 1/2 ч. л. иранская зира
• 1 ч/л базилика
• 1/2 ч. л. черного острого перца.

1. Турецкий горох промыть и замочить в холодной воде на ночь.
2. Мясо нарезать на небольшие кусочки, обжарить на оливковом масле в течение нескольких минут, предварительно добавив соль, порезанный тонкими кольцами лук, острый перец.
3. Добавляется вода 1, 5 литра и тушится 1 час.
4. Добавляем остальные специи
5. Добавляем нут, на верх кастрюли ставится пароварка, выстилается марлей, и туда засыпается сбрызнутый водой кус-кус, закрывается крышкой.
6. Два раза, с перерывом в 15 минут, кус-кус высыпается из пароварки на плоское блюдо и разминается с маслом, потом засыпается обратно.
7. За 10-15 минут до окночания, засыпаем овощи и зелень в кастрюлю, и продолжаем готовить кус-кус (общее время 40 минут).
8. На большое блюдо выкладывается кус-кус, слегка политый бульоном, на него посередине мясо, по бокам овощи.все овощи порезанны по ширине на 2 части по длине на 4, 

На 5 порций пельменей:
Для теста:

• 375 г пшеничной муки, 
• 1/2 яйца, 
• 140 мл воды, 
• 1г соли.

Для формования:

• 2 ст. ложки муки,
• 1/2 яйца.

Для фарша:

• 500 г зеленого лука, 
• 5яиц, 
• 50 г зеленого лука, 
• 400 г творога, 
• 1/2 яйца, 
• 25 г сливочного масла или маргарина, 
• соль по вкусу.

Для подачи:

• 25 г сливочного масла 
• 125 г сметаны.

Из просеянной пшеничной муки, яиц, воды готовим пресное тесто . Перед формовкой его выдерживаем 30 - 40 минут для придания тесту эластичности.

 

Для фарша берем подготовленный и нарезанный зеленый лук и соединяем с мелко нарубленными вареными яйцами, или зеленый лук соединяем с протертым творогом и сырыми яйцами, добавляем растопленное сливочное масло или маргарин, соль и все тщательно перемешиваем.

Варим в кипящей подсоленной воде при слабом кипении в течение 5 - 7 минут. Готовые изделия вынимаем шумовкой, кладем на блюдо и подаем, полив растопленным сливочным маслом или сметаной.