Борщ с грибными ушками

Для борща:

  • 8 сушеных белых грибов
  • 1 корень моркови
  • 1 корень петрушки
  • 1 корень сельдерея
  • 1 корень пастернака
  • 1 головка репчатого лука
  • 1 свекла
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль
  • сахар
  • уксус
  • 1 -2 лавровых листа
  • 8-10 горошин черного перца.
Для ушек:
  • 1 1 /2 стакана пшеничной муки
  • 1 /2 стакана воды
  • 2 столовые ложки растительного масла
  • соль
Для фарша:
  • 6 отваренных белых грибов
  • 1/2 стакана гречневой крупы
  • 1 головка репчатого лука
  • растительное масло
  • соль
  • зелень

Грибы отварить, откинуть на дуршлаг, отвар процедить и сохранить. Затем грибы промыть, нарубить, добавить мелко нарезанный пассерованный репчатый лук, густую гречневую кашу, приправить мелко нарезанной пряной зеленью укропа, петрушки, посолить, и фарш готов.

 

Из муки, воды, соли и растительного масла замесить тесто для ушек, закатать его в шар (комок), прикрыть салфеткой, чтобы не обветрилось, дать <отдохнуть> 20 минут. Затем раскатать из теста жгут, нарезать его на кусочки, из которых раскатать тонкие кружочки, положить в середину каждого по комочку фарша, соединить противоположные концы теста и тщательно защипить. Словом, изготовление ушек не что иное, как приготовление пельменей. А слово <пельмени> в переводе с финского языка, как известно, означает <ушко>. Действительно, по форме это изделие напоминает ушко. Итак, ушки готовы.

Для приготовления борща в процеженный грибной отвар опустить испеченную, очищенную и нарезанную тонкой соломкой свеклу, довести до кипения и добавить отваренные промытые нарезанные лапшой грибы. Приправить борщ обжаренными в растительном масле нашинкованными соломкой кореньями. Наконец, приправить по вкусу солью, сахаром, соком лимона или уксусом и пряными добавками.

Ушки отварить в подсоленной воде, положить в тарелки, залить борщом, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или зеленого лука.

рецепт Борщ с грибными ушками прислал шеф-повар Анна Артеменко


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Смесь для студня

  • На 1 кг мяса:
  • укроп - 2 измельченных (Пропущенных через мясорубку) зрелых стебля или 1,5 чайные ложки семян,
  • лавровый лист - 5 шт.,
  • чеснок - 3 зубчика,
  • черный перец - 6-8 зерен (Раздавленных).


Пряную смесь варят в солено-сладком мясном бульоне. В процессе варки по вкусу добавляется натуральный сок.


Суп из ржаного хлеба со сметаной (Чешская кухня)

  • Хлеб - 150 г,
  • сметана - 50 г,
  • яичный желток - 1 шт.,
  • мука - 25 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • ветчина или колбаса,
  • соль по вкусу,
  • бульон - 1 л.


Хлеб нарезать ломтиками, залить водой или мясным бульоном, отварить, протереть через сито и соединить с отваром, довести до кипения, добавить соль, растертые со сметаной и мукой желтки, заправить маслом. В готовый суп можно положить кусочки колбасы или ветчины.