Эскалопы из телятины

500 г телячьей вырезки
250 г моркови
200 мл сливок жирностью 33%
2 пучка листового разноцветного салата (красный, зеленый)
100 мл красного сухого вина
1 яйцо
30 г сливочного масла
сок 0,5 лимона
1 ст. л. острой приправы к мясу
1 ч. л. приправы к мясному фаршу
1 ч. л. кайенского перца

Телячью вырезку нарезать на 3 одинаковых куска. Отбить до толщины 2 см. Обмакнуть во взбитое яйцо и запанировать в острой приправе к мясу. На сковороде растопить половину масла и обжарить в нем с двух сторон куски мяса. Морковь натереть на мелкой терке и обжарить на оставшемся сливочном масле. Сбрызнуть лимонным соком, посыпать небольшим количеством кайенского перца и приправой к мясному фаршу. Добавить 100 мл сливок и тутиить 7-10 минут, до готовности. На середину тарелки выложить эскалопы, вокруг уложить тушеную морковь. Украсить листьями салата и подать соус, приготовленный из выпаренного красного вина с добавлением остальных сливок и кайенского перца.

рецепт Эскалопы из телятины прислал шеф-повар ИРА

Оцените рецепт:



Гадость
Невкусно
Хорошо
Отлично
Супер

Мясные блюда

Еще Мясные блюда:
<12 3 4 5 6 7... 111 >

Самое вкусное

Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей

Томатный соус - 700 г,
бульон (Фюме) - 50 г,
масло подсолнечное - 60 г,
масло сливочное - 30 г,
грибы белые свежие - 150 г,
лук репчатый - 250 г,
перец стручковый сладкий - 75 г,
морковь - 10 г,
петрушка - 20 г,
эстрагон - 5 г,
шпинат - 10 г,
чеснок - 3 г.

Морковь, петрушку, стручковый сладкий перец и репчатый лук нашинковать соломкой; грибы нарезать тонкими ломтиками.
Подготовленные овощи спассировать, а грибы обжарить на подсолнечном масле отдельно. После этого грибы и овощи соединить, залить томатным соусом, добавить сильно концентрированный бульон (Фюме) и варить при слабом кипении 15- 20 минут. За 2-3 минуты до окончания варки в соус положить мелко нарезанные листья эстрагона и шпината, а по окончании варки положить соль, мелко рубленный чеснок и сливочное масло.
Соус подается к вареным овощам и мясным бульонам.

Вишневое жаркое

мякоть телятины 1 кг
вишня без косточек 1 стакан
сливочное масло 100 г
мука 1 ст. л.
вишневый сок 0,5 стакана
бульон мясной 0,5 стакана
порошок корицы
соль
перец

Мясо вымыть, обсушить, выложить на разделочную доску и нашпиговать вишней, сделав глубокие проколы вдоль волокон. Весь кусок телятины натереть смесью соли и перца, слегка посыпав сверху корицей. Разогреть масло к сотейнике, положить мясо и поставить в духовку (230 градусов) на 25 минут. Затем влить вишневый сок, бульон с мукой и тушить еще 25 минут. Готовое жаркое выложить на блюдо, нарезать тонкими ломтиками, полить соусом, в котором готовилась телятина, и подавать с овощами.

Вход на сайт

Эскалопы из телятины

Похожие рецепты

Мясные блюда

Самое вкусное

Комментарии

Томатный соус с грибами и овощами

Вишневое жаркое