• Белый соус - 850 г,
• огуречный рассол - 100 г,
• вино виноградное белое - 50 г,
• масло сливочное - 100 г,
• перец молотый - 0,1 г.

 

В белый рыбный соус в конце варки добавить белое виноградное вино, прокипяченный, процеженный огуречный рассол и варить в течение 8-10 минут. Готовый соус заправить солью, молотым перцем, сливочным маслом и процедить.
Соус подается к припущенной и вареной рыбе.

• 450 г молодого картофеля
• 3 ст.л. оливкового масла
• 2 ст.л. белого винного уксуса
• 1 столовая ложка (без верха) горчицы 
• 1 столовая ложка лука-резанца (мелких луковиц) 
• 1/4 чайной ложки соли 
• молотый черный перец 
• 4 столовые ложки майонеза 
• 4 столовые ложки сметаны 
• 1 столовая ложка накрошенной петрушки 
• 700 г готового куриного мяса
• 2 черешка сельдерея
• 4 головки зеленого лука
• 1 столовая ложка каперсов
• 2 яйца

450 г маленьких молодых картофелин, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки белого винного уксуса, 1 столовая ложка (без верха), горчицы 1 столовая ложка, лука-резанца (мелких луковиц), 1/4 чайной ложки соли молотый черный перец, 4 столовые ложки майонеза, 4 столовые ложки сметаны,1 столовая ложка накрошенной петрушки, 700 г готового куриного мяса, порезать маленькими кусочками 2 черешка сельдерея, порезать ломтиками 4 головки зеленого лука, нашинковать.

1 столовая ложка каперсов, просушить и нарезать, 2 яйца сварить вкрутую и порезать на четвертинки Варить картофель до мягкости. В это время смешать в кастрюле масло, уксус, горчицу, лук-резанец, соль и немного перца.

Остудить, картофель, разрезать его на толстые ломти. Перемешать с горчичным соусом и поставить настаиваться. Смешать, майонез со сметаной и петрушкой. Добавить куриное мясо, сельдерей, зеленый лук и каперсы, затем прикрыть и дать настояться 20 минут.
Выложить, охлажденный картофельный салат по краям плоского блюда, а в центр - куриную смесь. Украсить яйцами и подавать на стол.