• Бульон рыбный - 250 г, 
• рассол огуречный - 50 г, 
• лимон - 1/8 шт., 
• филе рыбное - 100 г, 
• раки - 50 г, 
• горбуша отварная соленая, кета - 50 г, 
• осетрина свежая - 50 г, 
• лук репчатый - 40 г, 
• огурцы соленые - 30 г, 
• помидоры - 40 г,
• каперсы - 5 г, 
• маслины - 5 г, 
• грибы соленые - 30 г,
• морковь - 20 г, 
• масло растительное - 10 г, 
• корень петрушки - 10 г, 
• зелень петрушки, 
• укропа - 5 г, 
• лавровый лист, 
• черный перец горошком.

Рыбный бульон соединить с прокипяченным огуречным рассолом, положить нарезанные соломкой морковь, петрушку и вскипятить на медленном огне.
Мелко нарезанный лук и помидоры спассировать на масле.
Соленые грибы ошпарить, нарезать кубиками. Огурцы нарезать кубиками, свежую и соленую рыбу, мякоть раков - кусочками, соединить с остальными продуктами и пряностями в керамическом горшке или эмалированной посуде и поставить на 15 минут в духовой шкаф или на медленный наплитный огонь. Перед подачей на стол выжать в солянку лимонный сок или добавить ломтик лимона без зерен.

• 60 г дрожжей
• 1/8 л теплого молока
• 100 г сахара
• 1 кг муки
• шепотка соли
• натертая цедра от 1 апельсина
• 200 г кунжутного семени
• 5 сваренных вкрутую крашенных красной краской яиц
• 1 белок
• растительное масло 
• кунжутное семя( для противня)

Дрожжи развести молоком с сахаром и дать им 10 мин. подойти. Добавить 125 г просеянной муки и накрыть. Поставить в теплое место подходить до следующего дня. ( Вот насчет этого не знаю, может быть оставить подходить не так долго?).

 

Противень смазать маслом и густо посыпать кунжутным семенем. Смешать опару с остальной мукой, добавить соль, апел. цедру, воду и месим не менее 10 мин. Две трети теста сформуем в длинный гладкий батон толщиной 5 см и положим его на противень. Из остального теста скатать 2 тонких валика такой же длины, как и батон. Обвалять их в кунжутном семени и уложить их вокруг батона косичкой. Яйца наклонно вложить в тесто, батон смазать желтком и посыпать кунж. семенем, накрыть и оставить на 3 часа подходить.
Духовку разогреть до 200 градусов. Выпекать 50 мин.