Требуется:

• 400 г пшеничной муки 2-го сорта,
• 80 г гречневой муки,
• 200 г молотого пшеничного солода,
• 320 г молотого ячменного солода.

Для опары:

• 120 г пшеничной муки,
• 80 г гречневой муки,
• 75 мл дрожжей,
• 80 г сахара. 

 

Способ приготовления. Муку смешайте и разведите тёплой водой, разотрите, чтобы не было комков (нужно приблизительно 4 л воды).
Поставьте кастрюлю в горячую духовку, а когда духовка остынет - на батарею, и держите там 24 часа. Затем разведите тесто чуть теплой водой (около 6 л). Квас должен устояться, чтобы гуща опала на дно. А пока приготовим опару: муку и дрожжи разведите тёплой водой до образования жидкого теста и дайте хорошенько подняться.
Вылейте эту опару в чистую кастрюлю, добавьте устоявшийся квас.
Тщательно перемешайте, положите сахар, и пусть постоит часов 20.
Затем ещё раз перемешайте, разлейте в бутылки, закупорьте и поставьте в холодное место, но так, чтобы квас не замёрз.

Компоненты:

• картофель - 12 шт.
• мука - 0.5 стакана
• жир - 1 столовая ложка
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый
• соль

 

Отварной картофель надо растолочь, добавить муку, яйцо, немного жира, сформировать из массы валики и отварить их в подсоленной воде. Отварные `Пальчики` обжарить на сковороде до румяной корочки и подать, облив сверху обжаренным на жире луком.