• мука - 3 стакана
• яйца - 2 шт
• сахар - 1/2 ст.
• маргарин - 250 г.
• сода - 1/4 ч. л.
• ванилин на кончике ножа

Крем:

• сгущенка - 1 банка
• масло сливочное - 400 г.
• орехи - 200 г.

• Картофель 100 г,
• крупа перловая 30 г,
• морковь 20 г,
• петрушка 5 г,
• лук репчатый 10 г,
• лук-порей 10 г,
• огурцы соленые 30 г,
• маргарин столовый 10 г,
• сметана 10 г,
• зелень 5 г,
• лавровый лист,
• перец,
• соль,
• огуречный рассол по вкусу.

Рассольник можно приготовить на мясном бульоне с мясными продуктами, на рыбном - с рыбными продуктами, а также грибном бульоне из свежих или сушеных белых грибов. Перебранную и хорошо вымытую перловую крупу всыпать 8 кастрюлю, залить кипятком или бульоном, закрыть крышкой и распаривать в течение 40-60 минут.
Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, лук нашинковать. Коренья и репчатый лук пассеровать на маргарине.
Огурцы, очищенные от грубой кожицы и семян, нарезать соломкой или ромбиками, припустить в отдельной посуде и ввести в бульон после того, как почти до готовности сварится картофель, иначе картофель будет жестким. Добавить в бульон пассерованные коренья, репчатый лук, зелень, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить процеженным кипяченым огуречным рассолом.

При подаче в тарелку с рассольником положить мясные или рыбные продукты или нашинковать грибы. Отдельно подать сметану, ватрушки с творогом, а к рассольнику с рыбой - расстегай.