• Баранина - 200 г,
• печень - 200 г,
• почки - 200 г,
• зира,
• перец черный молотый,
• соль.

Мякоть окорочной части баранины, печень и почки нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посыпать толченой зирой, смешанной с солью и черным молотым перцем. Мясо без маринования нанизать на специальный вилообразный трех рожковый металлический шампур с короткой деревянной ручкой. На один рожок - мясо, на другой - печень, на третий - почки.
Жарить над тлеющими древесными углями, сначала с одной, затем с другой стороны.
При подаче положить на тарелку, оформить кольцами репчатого лука.
Отдельно подать виноградный уксус или зерна граната.

На 4 порции:

• 2 ст л оливкового масла
• 1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
• 6 полосок бекона, нарезанных на тонкие полоски
• 175 гр белокочанной капусты, тонко нашинкованной
• 2 ст л свежей петрушки
• 600 мл куриного бульона
• 150 мл белого вина
• 1 банка консервированной белой фасоли, слить и промыть
• горячий хрустящий хлеб

1. Нагреть оливковое масло в большой кастрюле и обжарить луковицу в течение 8-10 мин. Добавить бекон и готовить еще 1 мин.

 

2. Добавить капусту и обжаривать 1 мин, помешивая. В кастрюлю добавить петрушку, бульон и вино. Добавить фасоль и варить 10 мин, пока капуста не станет мягкой.

3. Подавать в подогретых тарелках с горячим хрустящим хлебом, посыпав сверху свежей петрушкой.