Грибной суп с грецкими орехами

На 8 порций:

  • 25 г сушеных белых грибов (porcini)
  • 50 г сливочного масла
  • 110 г шампиньонов
  • 2 моркови, порезанные мелко
  • 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
  • 1 репчатая луковица, мелко порезанная
  • 1 перо лука-порея, мелко порезанное
  • 2 лавровых листа
  • 1 ч л свежего тимьяна
  • 1/2 ч л порезанного шафрана
  • 2 зубчика чеснока, раздавленных
  • соль

 

Для завершения:

  • 225 г маленьких шампиньонов, 4 оставить целиком, остальное - покрошить
  • 110 г грецких орехов, размолотых в кухонном комбайне
  • 25 г сливочного масла
  • 75 мл сливок
  • 75 мл сухого хереса
  • 100 гр  лимонного сока
  • соль
  • черный молотый перец

1. Сначала положить сушеные грибы в кувшин с 275 мл кипятка и замочить на 30 мин.

2. Тем временем в большой кастрюле растопить 50 г сливочного масла, добавить все подготовленные овощи, травы и чеснок, помешивать на медленном огне, пока все не будет покрыто маслом, затем влить сушеные грибы с водой и 2 л горячей воды. Добавить немного соли и довести до кипения, поддерживая небольшой огонь. Оставить медленно кипеть на 1 час.

3. После этого положить дуршлаг над большой миской и перелить через него суп. Удалить лавровые листы, взбить овощи в пюре, добавив немного бульона в кухонный комбайн или блендер. Затем вернуть это все в бульон и взбить венчиком до однородности.

4. Протереть суповую кастрюлю бумажным полотенцем и поставить на огонь с 25 г масла. Обжарить порезанные грибы в течение 5 мин. После этого влить суп, добавить молотые грецкие орехи, приправить солью и перцем и дать повариться 10 мин на медленном огне.

5. В это время очень острым ножом нарезать целые грибы на тончайшие кусочки для украшения.

6. Когда пора подавать суп, добавить сливки, херес и лимонный сок, и подавать горячим, посыпав сверху сырыми грибами.

 

рецепт Грибной суп с грецкими орехами прислал шеф-повар Кира


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Греческие медовые пончики

На 4 порции:
  • 7 г сухих дрожжей
  • 75 мл теплой воды
  • 150 мл теплого молока
  • 25 г сахара
  • 1/2 ч л соли
  • 1 яйцо
  • 50 г сливочного масла
  • 250 г просеянной муки
  • качественное растительное масло
подавать:
  • молотая корица
  • кунжутные семечки
  • примерно 600 г греческого йогурта с медом (300 г йогурта х 300 г меда)


1. Смешать дрожжи с теплой водой, пока не растворятся. Отдельно смешать сахар и соль с теплым молоком и растопленным маслом. Добавить яйцо.

 

2. Добавить дрожжевую смесь к молочной и добавить муку, чтобы замесить густое тесто.

3. Накрыть влажным полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час, пока тесто не поднимется.

4. Нагреть масло во фритюрнице и ложкой выкладывать тесто, чтобы получались шарики. Обжаривать до золотистого цвета. Доставать шумовкой и класть на решетку.

5. Подавать теплыми с медовым йогуртом, кунжутными семечками и корицей.



Мороженое с черникой

  • 2 стакана свежих спелых ягод черники,
  • 1 стакан сахара,
  • 1 яйцо,
  • 1 ч л лимонного сока,
  • 1 стакана молока,
  • 1 ч л сока вишни,
  • 3 стакана густых сливок,
  • 1 ст л ванилина.


Дважды промыть чернику кипящей водой, засыпать ее 1/2 ст сахара, после чего размять чернику так, чтобы выделился сок и перемешался с сахаром.
Затем взбить полученную смесь, чтобы сахар растворился сахар. Добавить сок вишни. Должно получиться однородное пюре. Поставьте его в холодильник.
Яйцо, лимонный сок, молоко, оставшийся сахар, ванилин взбить миксером на средней скорости. Полученную смесь залить в машину для мороженого и замораживайте согласно инструкции. Когда мороженое будет готово, положите в него черничное пюре.