На 4 порции:

• 450 гр тыквы, очищенной от кожуры и семян и порезанной на маленькие кубики
• 225 гр приготовленной курицы (отваренной или обжаренной), порезанной маленькими кусочками
• 350 гр риса
• 1 литр куриного бульона
• 3 ст л оливкового масла
• 50 гр сливочного масла
• 1 луковица, мелко порезанная
• 100 мл сухого белого вина
• 4 ст л тертого Пармезана
• 1 веточка тимьяна
• 1 лавровый лист
• соль и черный перец по вкусу

1. Довести бульон до кипения. Оставить на маленьком огне. В большой кастрюле с толстым дном разогреть масло и обжарить луковицу. Добавить тимьян и лавровый лист.

 

2. Добавить рис и слегка его обжарить. Затем добавить кусочки тыквы и немного горячего бульона. Готовить 20 мин в закрытой кастрюле, добавляя больше бульона, когда эта порция увариться. Добавить курицу и вино. Перемешать. Добавить оставшийся бульон, постоянно помешивая, чтобы рис не слипся.

3. Через 15 мин рис должен быть готов, снять с огня, добавить сыр и приправить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-6 мин. Подавать немедленно.

• 1 ст.л. масла сливочного
• 1 стакан муки
• 2 стакана молока
• соль
• мускатный орех
• 1,5-2 стакана бульона
• 1/2 стакана сметаны

Ложку масла растереть в стакане муки, развести 2 стаканами молока, перемешать. Варить до густоты сметаны. Посолить, положить мускатного ореха, остудить. Иногда бешамель разводят 1,5-2 стаканами бульона и 1/2 стакана сметаны.
Бешамелем покрывают (За 5-10 мин. до снятия с огня) жаркое: говядину, телятину, индейку, а затем посыпают тёртым сыром и 15 мин. подрумянивают мясо в печи.