Двуцветный суп-пюре из цветной капусты и брокколи

  • Головка цветной капусты
  • Несколько соцветий брокколи
  • Несколько корней пастернака
  • Репчатый лук - по желанию
  • Картофелина - по желанию
  • Сливки или молоко
  • Мягкий козий сыр
  • Соль
  • молотый перец

Красиво и быстро. Презентабельно и вкусно. Возможны варианты. Как работающая мама и, хочется думать, радушная хозяйка, я очень ценю рецепты помогающие мне приготовить обед не только вкусно, но красиво и, самое главное, быстро.

 

Вам потребуется 2 кастрюли с хорошо пригнаными крышками. В обе кастрюли налейте воды, совсем немного, на дюйм-полтора (2-3см). Положите в одну кастрюлю вымытый и очищеный корень пастернака, половинку луковицы, разломаную на соцветия головку свежей цветной капусты. Закипятите, накройте крышкой и на маленьком огне пропарьте овощи минут 10.

Во вторую кастрюлю положите вымытый и очищеный корень пастернака и соцветия брокколи (столько же сколько и цветной капусты). Готовьте те же 10 минут. Может быть немножечко меньше, если хотите что бы брокколи оставались ярко зелёными и не теряли своеобразного вкуса; или чуть подольше, если хотите что бы вкус несколько смягчился.

Когда овощи приготовятся - измельчите в комбайне (food processor) белую капустную смесь с остатком воды в которой готовились овощи, добавляя молоко, или сливки (или 50 на 50), соль и молотый чёрный перец по вкусу. Вылейте взбитый суп-пюре назад в кастрюлю.

В том же комбайне (мыть ни к чему - та же экономия времени) смолотите зелёную смесь брокколи и пастернака со сливками. Добавьте соль и перец по вкусу. И вылейте в кастрюлю, где варились брокколи. Да, важно не измельчить слишком. Если долго ‘молотить’ овощи в комбайне то можно их довести до гомогенного состояния и пюре станет вязким.

Итак.
Приготовление супа заняло пока минут 15. Вероятно суп нужно будет подогреть перед подачей. А вот теперь о презентации. Разогретый суп положить в тарелки так что бы зелёная брокколи масса не смешивалась с белой. То есть можно положить в глубокую тарелку вначале белую смесь, а потом зелёную с краю. Так что бы получилось как на фото. Если суп достаточно густой - этот ‘дизайн’ очень просто выполнить. Несколько больше аккуратности требуется когда суп более жидкий. Можно, но совсем не обязательно украсить суп веточкой зелени.

Это один из моих самых любимых рецептов, который всегда идёт ‘на ура’ в любой компании. Суп-пюре. Казалось бы, ну и что? Ну суп… Ну пюре.. Ничего особенного? Поверьте, если вы приготовите его и подадите по моему совету, успех, слёзы благодарности в глазах гостей и облизаные до блеска тарелки вам гарантированы. (Не умереть бы от скромности). Сладковатый нежный вкус капусты и брокколи очень украшает мягкий козий сыр. Обыкновенно на стол подаю несколько видов козьего сыра . с перцем, с травками и чесноком, и простой. Сыр крошится в суп самими едоками. Я люблю когда в супе попадаются кусочки сыра, моя 12 .летняя дочь любит размешать сыр с супом.

Варианты:
Суп можно сделать более красочным добавив в кастрюлю с цветной капустой небольшую морковь. С морковкой следует быть осторожнее - она может сделать суп слишком сладким. Можно положить в цветную капусту несколько ломтиков тыквы. Можно добавить картофелину или две для более густого, тяжёлого супа. Степень мягкости, гладкости пюре тоже очень легко регулируется. Можно взбить пюре до очень гладкого состояния, а можно и так что бы в нём попадались кусочки. Можно полностью заменить сливки молоком - если следите за каллориями и внимательны к артериям ;-).

Можно сделать 1/2 сливок и 1/2 молока. Наверное можно не добавлять молочные продукты вовсе, а использовать только овощной бульён. Вкус супа несомненно пострадает. Тем кто следит за здоровьем советую остаться со сливками, просто съесть меньше супа. Суп этот замечателен когда свеж. Начинаю готовить его обыкновенно перед самым обедом. Если у вас останется суп от обеда (в чём я очень сомневаюсь), я бы не хранила его в холодильнике более 2х дней.

рецепт Двуцветный суп-пюре из цветной капусты и брокколи прислал шеф-повар евгения


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально полу ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я знаю ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе предста ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые коро ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад была в коман ...
Курт

Добавить рецепт


Каша рисовая, запеченная в тыкве

  • 1 стакан риса
  • 1/2 часть тыквенной массы
  • 1 стакан сметаны
  • 100 г сливочного масла
  • 1/4 стакана сахара
  • 1 стакан кишмиша
  • 5 яиц



Из большой тыквы, выбрать семенную камеру, выскоблить всю середину так, чтобы остались стенки 10-15 мм толщиной.
Отдельно отварить 1 стакан риса с 1/2 тыквенной массы, добавить 1 стакан сметаны, 100 г сливочного масла, толченой корицы, 1/4 стакана сахара, 1 стакан кишмиша с коринкой, 5 желтков, 5-6 взбитых белков, размешать в массу, влить в тыкву, закрыть её срезанной крышкой. Испечь в печи.


Осетрина, жареная с помидорами и луком

  • Hа 750 г. рыбы (или 500 г. филе)
  • 1/4 стакана молока,
  • 4 помидора,
  • 1 головку лука,
  • 2 ст. ложки муки,
  • 3 ст. ложки масла.


Подготовленные куски рыбы опустить в молоко, смешанное с солью и перцем, обвалять в муке и поджарить. Отдельно поджарить в масле свежие или консервированные помидоры, разрезанные пополам, посоленные и посыпанные перцем. Лук, очищенный и нарезанный кольцами, также подрумянить на сковороде в масле. При подаче на стол уложить рыбу на подогретое блюдо, на середину каждого куска положить кучку жареного лука, а по сторонам - две половинки помидоров. Полить маслом из-под рыбы и посыпать зеленью. К рыбе подать отварной или жареный картофель. Можно приготовить рыбу с жареными кабачками и помидорами.