• 500 г мяса молодого барашка
• ½ стакана растительного масла
• 250 г зеленого лука
• 250 г зеленого лука
• 1/8 л простокваши
• 2 яйца,
• 2 ст.л. муки
• 2 стакана воды или мясного бульона
• соль
• перец.

Мясо разрезать на кубики, посолить, обвалять в муке, обжарить и снять со сковороды. Репчатый лук нарезать кольцами, порезать зеленый лук, положить в горшок, в котором будете запекать мясо, и потушить в течение 5 мин. Затем вложить мясо и жарить 25 мин, после чего добавить воду или мясной бульон, посолить и поперчить и поставить посуду в духовку. Когда жидкость выкипит наполовину, а мясо станет мягким, осторожно добавить яйца, смешанные с кислым молоком и посоленные. Поместить еще на 2 мин в духовку, чтобы яйца свернулись, и сейчас же в той же посуде подать на стол.

• 4 свежих сельди
• 1 ч. л. соли
• 4 ст. л. муки
• 4 ст. л. масла
• щепотка белого перца 

 

Смешать соль с перцем и натереть тушки сельди. Насыпать муку тонким слоем на плоскую тарелку и обвалять тушки в муке. Разогреть масло и обжарить рыбу с каждой стороны в течение 6 минут до образования корочки. С рыбой можно подать молодой картофель с петрушкой. Молодую сельдь можно найти в мае в меню лучших голландских ресторанов. Она имеет незабываемый вкус и не требует особых гарниров.