• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. меда
• 1/4 ст. л. соли
• 300 г моркови (натереть на терке соломкой)
• 1 сладкий зеленый перчик (тонко нарезать)
• для рыбы в кляре:
• 4 ломтика бекона
• 1/3 стакана кукурузной муки (можно смолоть кукурузную крупу)
• 1 ст. л. пшеничной муки
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки молотого красного перца
• 1 крупное яйцо
• 4 порции филе зубатки или форели (примерно по 180 г) 

 

В миске вилкой взбейте уксус, растительное масло, мед и соль. Добавьте морковь и перец, перемешайте. Салат готов.
В антипригарной сковороде обжарьте бекон на среднем огне до золотистой корочки. Выньте бекон шумовкой, чтобы стек жир (жир оставьте).
На пергаментной бумаге смешайте кукурузную и пшеничную муку, соль, молотый перец. В глубокой тарелке слегка взбейте яйцо. Обмакните куски рыбы в яйцо, обваляйте в муке. Разогрейте вытопившийся из бекона жира и обжарьте 4 куска рыбы до золотистой корочки (один раз переверните).
Выложите на тарелку. Разделите на кусочки поджаренный бекон и посыпьте рыбу. Подавайте с морковным салатом.

• 1 курица (около 1,5 кг), потроха и шейку оставить для использования в других целях
• 1/2 ч. ложки соли
• 1/2 ч. ложки черного перца крупного помола
• 2 ст. ложки сухого вермута
• 2 ст. ложки темно-коричневого сахара
• 2 ст. ложки бальзамического уксуса

1. Нагрейте духовку до 190°С. Посыпьте курицу солью и перцем. Положите ее грудкой вверх, поднимите крылья вверх к шее и загните их под спину. Свяжите вместе пот шпуром. Положите курицу грудкой вверх на решетку на средний противень. Воткните термометр для мяса в самую толстую часть бедра ближе к туловищу, стараясь не коснуться кости кончиком термометра.

 

2. Жарьте курицу 45 минут. Приготовьте глазурь: смешайте в маленькой миске вермут, коричневый сахар и уксус, чтобы сахар растворился. Через А 5 минут намажьте курицу глазурью. Увеличьте температуру до 200°С; жарьте еще 30 минут, дважды обмазав глазурью, пока термометр не покажет 74,5-77°С и сок, вытекающий из самой толстой части бедра, проколотой ножом, не будет прозрачным.

3. Выложите курицу на теплое блюдо и дайте постоять 15 минут, не охлаждайте. В это время добавьте бО мл воды к мясному соку на противне и доведите до кипения на среднем опте, помешивая, пока коричневые комочки не растворятся. Снимите с огня, удалите жир. Подавайте курицу с мясным соком.