Подается с тостами или хлебом из муки грубого помола

 

4 порции, каждая по 260 ккал. (1088 кДж)

 

• 400 г свежего или свежемороженого филе трески,
• соль,
• 3 маринованных огурца,
• 2 яблока сорта “Джонатан”,
• 2 ст. ложки каперсов,
• 1 луковица,
• 1 пучок петрушки,
• 1 стакан йогурта,
• острый красный перец,
• по 2 ст. ложки майонеза и соуса “Кетчуп”,
• 1 ч. ложка горчицы,
• 2 ст. ложки виноградного уксуса,
• 2 крутых яйца. 

 

Филе трески тушить до готовности в течение 10 мин. в небольшом количестве горячей подсоленной воды, затем остудить. Маринованные огурцы и вымытые, очищенные, с удаленной сердцевиной яблоки нарезать маленькими кусочками. Мелко порезать каперсы, порубить очищенный лук и вымытую петрушку. Каперсы, лук и петрушку перемешать с йогуртом, небольшим количеством острого красного перца, майонезом, соусом “Кетчуп”, горчицей и уксусом и по вкусу посолить. Филе нарезать ломтиками и залить соусом с огурцами и яблоками. Дать пропитаться в течение 1 часа, заправить пряностями и подать к столу.

На 50 шт:

• 1.4 кг картофеля, очищенного
• 1 луковица, очищенная и крупно порезанная
• 2 яйца
• 1/2 ч л соли
• щепотка молотого перца
• 2-4 ст л блинной муки или муки из мацы
• растительное масло для жарения во фритюре

 

Сверху:

• 300 г копченого лосося
• 400 г сметаны или крем фреш
• веточки укропа

Прелесть этих восточно-европейских картофельных оладий в том, что сделать в кухонном комбайне их очень просто, пожарить можно заранее и просто разогреть в духовке перед употреблением, можно даже из замороженного состояния. Я очень люблю их с яблочным соусом сверху, но для праздничной закуски лучше подавать их с изысканным копченым лососем, сметаной и перышком укропа.

 

1. Натереть картофель на мелкой терке в комбайне. Достать, слить в сите, тщательно отжать. Затем поменять насадку и порубить в комбайне лук, яйца, соль, перец и 2 ст л муки. Добавить тертый картофель и быстро перемешать в режиме “пульс”. Должно получиться липкое тесто - добавьте еще муки, если оно еще жидкое.

2. Обжарить ложки теста в горячем кипящем масле, налитым на сковороду до высоты 1 см. Достаточно около 3-5 мин с одной стороны, возможно меньше. Затем их нужно слегка распластать и перевернуть. Если вы делаете их заранее, разложите их на противне и дайте остыть; затем положите в холодильник на ночь. Когда пора подавать, подогрейте их в духовке при 220 гр С в течение 5-7 мин.

3. Дать латкам немного остыть, затем положить на каждый немного лосося, ложку сметаны и укроп. Сверху помолоть черного перца и подавать.