• 125 г простой муки
• 15 г какао порошка
• 1/2 ч л мелкой морской соли
• 60 г сахарной пудры
• 60 г сливочного масла, размягченного
• 225 г горького шоколада (минимум 60%), растопленного
• 1 яичный желток

Для бисквитного слоя:

• 1 крупный яичный белок
• 2 ч л порошка яичного белка
• 40 г сахарной пудры
• 50 г молотого миндаля
• 1 ст л простой муки, просеянной
• 2 ст л кофейной эссенции
• 2 ст л кофейного ликера

Для заварного крема “Мокка”:

• 125 мл жирных сливок
• 4 ст л молока
• 2 ст л свежезаваренного крепкого кофе, охлажденного
• 1 крупное яйцо, взбить
• 50 г сахара

1. Просеять муку, какао и соль. В миске взбить сахар с маслом в кремовую смесь, затем добавить 25 г растопленного (см ниже) и охлажденного шоколада. Добавить муку и яичный желток, замесить гладкое однородное тесто. Сформировать из него шар, завернуть в пленку и положить в холодильник на 30 мин.

2. Проложить противень пергаментом. Положить на нее дно разъемной круглой и формы диаметром 21 см. Обвести ее карандашом. Вернуть дно в форму. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, чтобы им можно было проложить форму диаметром 21 см и глубиной 3 - 3.5 см. Не подрезать края, оставить их свисать. Проколоть дно, затем накрыть фольгой и сухой фасолью. Поставить в холодильник на 15-20 мин.

3. Разогреть духовку до 190 гр С. Поставить тесто на противень. Запекать 15 мин. Убрать фольгу и фасоль, подрезать края теста вровень с краем формы и запекать еще 10 мин до хрустящей корочки. Охладить. Снизить температуру духовки до 170 гр С. Намазать основу торта одной третьей растопленного шоколада. Остальной шоколад поддерживать жидким при комнатной температуре.

4. Теперь сделать бисквит. Взбить белки с яичным порошком в миске в крепкую, ное не сухую, пену, добавить сахар и взбить до образования блестящей массы. Металлической ложкой добавить миндаль в муку, затем распределить тесто по кругу, нарисованному на пергаменте, и запекать 12 минут. Дать постоять 5 минут, затем снять бумагу и дать остыть коржу на решетке. Снизить температуру до 150 гр С. Нагреть кофейную эссенцию и ликер (не до кипения), затем охладить.

5. Для заварного крема “мокка”, довести до кипения сливки с молоком в кастрюле. Затем перелить в оставшийся растопленный шоколад, помешивая, пока не получится однородная масса. Охладить, добавить кофе. Взбить яйцо с сахаром, затем добавить в крем.

6. Переложить бисквитный круг в форму с песочным тестом и побрызфать кофейным сиропом с ликером. Поставить пирог в форме на противень на среднюю полку и осторожно выдвинуть полку на себя как можно дальше. Перелить в форму шоколадный крем - он должен дойти до самого верха формы. Запекать 40 минут. Начинка должна быть мягкой и жидковатой - она застынет при остывании. Охладить, пока начинка не достигнет консистенции взбитых сливок. Тогда достать из формы и подавать.

Hа 12 шт:

• 200 гр пшеничной муки,
• 2 ч.л. порошка для выпечки, 
• 1/2 ч.л. пищевой соды, 
• 50 гр кокосовой стружки, 
• 250 гр кружков консервированного ананаса, 
• 1 яйцо, 
• 150 гр желтого сахара, 
• 0,1 нейтрального растительного масла, 
• 250 гр йогурта, 
• 1 ст.л. рома, по желанию.

Для формы:

растительное масло или 12 бумажных формочек.

К этим сочным кексам советуем подать напиток из тропических фруктов. Экзотическое блюдо.

1. Духовку разогреть до 180 гр, подготовить лист для выпечки.

2. Муку высшего сорта просеять в большую миску и тщательно перемешать еe с порошком для выпечки, содой и кокосовой стружкой.

3. Кусочки ананаса вынуть из банки и дать им обсохнуть, затем мелко нарезать.

4. Яйцо взбить в просторной миске. Добавить сахар, растительное масло, йогурт, по желанию - ром, а также кусочки ананаса. Все хорошо перемешать. Добавить мучную смесь и замесить тесто.

5. Тесто разложить в углубления на листе для выпечки кексов. Можно сверху положить по кусочку ананаса. Выпекать в середине духовки 20-25 мин до образования золотистой корочки.

6. Готовые кексы оставить на листе для выпечки еще на 5 мин, затем вынуть из формочек и подать к столу теплыми.