• 1 пучок петрушки
• 2 зубчика чеснока
• 4 анчоуса
• мякиш вчерашней булочки (примерно большая горсть)
• 2 ст.л. уксуса красного вина
• 1/2 ст.л. каперсов
• оливковое масло

• 1 ст л несоленого масла
• 100 г бекона, порезанного на тонкие полоски
• 3 луковицы шалот, очищенные и мелко порезанные
• 2 палочки сельдерея, мелко порезанные
• веточка свежего розмарина
• горсть сушеной клюквы
• 800 мл сухого сидра
• 1/2 ч л молотого мускатного ореха
• 1/2 ч л молотого ямайского перца
• соль и черный молотый перец
• горсть порезанных грецких орехов
• цедра 1 апельсина
• 300 г свиного сосисочного фарша
• 2 горсти хлебных крошек
• индейка весом 4 кг
• 100 г размягченного сливочного масла
• 300 мл свежего куриного бульона
• 1 ч л крахмала

1. Чтобы сделать начинку, растопить несоленое масло в кастрюле и добавить бекон, шалот, сельдерей и розмарин. Готовить на медленном огне, накрыв крышкой, 10 мин, пока овощи не станут очень мягкими, но не окрасятся. Добавить клюкву и половину сидра, увеличить огонь немного. Когда жидкости уменьшится на треть, отставить и дать остыть.

2. Добавить мускатный орех, ямайский перец, немного соли и перца, грецкие орехи, апельсиновую цедру, сосисочный фарш и яйцо, добавить крошки.

3. Разогреть духовку до 240 гр С. Протереть насухо кожуру индейки и набить шею половиной начинки (оставшееся можно запечь отдельно, разложив вокруг индейки, или сделать с оставшимся фаршем пирожки на следующий день, наподобие этих ).

4. Натереть птицу размягченным маслом и приправить. Положить в форму для запекания, накрыть фольгой и поставить в горячую духовку. Через 15 мин снизить огонь до 150 гр С. Полить соком, затем запекать еще 2 - 2 1/2 часа. Снять фольгу за 1 час до готовности. Чтобы проверить, готова ли индейка, проткнуть вилкой самую толстую часть - сок должен быть чистым. Достать индейку из духовки, достать из формы, накрыть фольгой и оставить на 30 мин, чтобы она настоялась.

5. Подливка. Увеличить температуру духовки до 200 гр С. Снять жир в форме, где запекалась индейка, и использовать его для запекания картофеля. Добавить оставшийся сидр в форму, добавить мясо с крылышек индейки и достаточно бульона, чтобы он покрывал дно формы. Добавить крахмал, растворенный в небольшом количестве воды, и варить на плите, пока не загустеет. Пропустить через сито в соусник и подавать с индейкой, начинкой, запеченным картофелем и сосисками в беконе .

На заметку

С индейкой можно подавать завернутые в кусочки бекона сосиски: оберните их в кусочки бекона, воткните лавровый листик для аромата и запекайте в духовке.