На 8 порций:

• щепотка соли
• 1 яичный белок
• 2 ст л сахара
• 200 мл двойных сливок
• 1/2 ст л ванильного экстракта

1. Положить соль, белок, сахар и 1 ст л холодной воды в миску и поставить над кастрюлей с кипящей на маленьком огне водой. Помешивать яичную смесь быстрыми движениями, счищая со стенок. Через 45 секунд снять с огня (если у вас есть термометр для сахара, температура смеси должна быть не меньше 80 гр С.

 

2. Взбивать смесь венчиком до густоты, пока она не остынет.

3. Взбить сливки с ванилью. Смешать сливки с меренгой, переложить в вазочку и поставить в холодильник, пока не понадобится.

• Камбала - 1 кг
• перец молотый - 2 г
• соль - 10 г
• лимон - 100 г
• растительное масло-100мл.

Для жаренья

• мука - 2 столовые ложки
• растительное масло

Одинаковой величины куски очищенной и промытой камбалы сложить в посуду и залить на несколько часов маринадом, приготовленным из лимонного сока, растительного масла, соли и перца.
Перед подачей на стол каждый кусок камбалы обвалять в муке и зажарить с обеих сторон на растительном масле.
Подавать в горячем виде с ломтиком лимона.