• говядина - 700 г
• айва - 1 кг.

Для соуса:

• сахар-100 г
• винный уксус (4%)-50мл
• апельсиновый сок - 200 мл
• сливочное масло - 50 г
• мука - 50 г
• томатная паста - 50 г
• 1 лимон,
• соль
• перец

 

 

Приготовить, как и говядину с черносливом, с той разницей, что очищенную и нарезанную на ломтики айву нужно уложить в смазанный жиром сотейник и испечь в духовке, а потом сложить вместе с мясом в приготовленный соус.

Для опары:

• 350 г муки
• 20 г дрожжей
• 200 г воды

Для теста:

• 1000 г муки
• 600 г сахара
• 500 г молока
• 200 г топленого масла
• 2 г соли

Для начинки:

• 750 г муки
• 350 г топленого масла
• 100 г сахарной пудры
• 0,2 г ванилина.

Для смазывания изделия:

• 2-3 яичных желтка.

Тесто приготовить опарным способом, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 30 - 35 мин. Для начинки муку растереть с топленым маслом, добавить сахарную пудру, ванилин и растирать до тех пор, пока не получится рассыпчатая масса. Готовое тесто выложить на стол, еще раз вымесить, разделить на куски, придать каждому куску округлую форму и раскатать скалкой в пласт толщиной 5 мм. Поверхность пласта смазать маслом и на него равномерным слоем толщиной 2 - 3 мм положить начинку, а тесто свернуть в рулет. Рулет разрезать на куски весом около 400 г. Куски теста с обеих сторон защипать и раскатать скалкой в круглую лепешку толщиной 14-16 мм. Края лепешки слегка приподнять и защипать так, чтобы образовался бортик. Готовую лепешку положить на смазанный маслом лист или сковороду, сверху смазать яичным желтком, проколоть в нескольких местах вилкой и поставить в горячий духовой шкаф (170-190°). Выпекать в течение 30 - 35 мин.