• 100 гр черного хлеба
• 20 масла ( горчичного , масла с хреном или яйцом),
• 50 гр сельди
• консервированные яблоки

Хлеб намазать маслом, сверху положить рубленную сельдь и украсить долькой яблока.
Чтобы бутерброд был более сочным, можно на хлеб поместить кусочек яблока побольше, а поверх него поместить рубленную сельдь или пару тонких ломтиков сельди.

• 4 большие мозговые говяжьи кости
• 100 г нарезанного лука-шалота
• 1 ст. л. сливочного масла
• 300 мл красного вина Bordeaux
• 100 мл бульона из телятины
• соль
• молотый перец
• 300 мл мясного бульона
• 2 двойных антрекота (кусочки мяса между ребрами) по 350-400 г каждый
• 1 ст. л. топленого масла
• 40 г свежего сливочного масла
• 1 ч. л. нарезанной петрушки

 

Рекомендуемые вина: лучше всего подавать вино, которое использовалось для приготовления соуса. Но предпочтительно более выдержанное. Мозговые кости вымачивать около 1 часа. Лук-шалот 5 мин жарить в масле, помешивая. Половину вынуть, оставшуюся часть варить в красном вине 15 минут, протереть, и вино с бульоном из телятины сильно уварить. Посолить, поперчить. Бульон разогреть, положить в него мозговые кости, довести до кипения и отставить в сторонку. Антрекоты 12-15 минут жарить с обеих сторон в топленом масле, посолить, поперчить, вынуть и поддерживать в теплом состоянии. Бульон вылить в сковороду и еще раз вскипятить. Свежее масло нарезать кусочками, добавить в соус и приправить. Вынуть мозг из костей, нарезать ломтиками и разложить на мясе вместе с оставшимся луком-шалотом. Залить соусом и посыпать петрушкой. В качестве гарнира подходит жареный картофель, картофель фри или картофельная запеканка.