• ножки, уши и хвост молочного поросенка - 1 кг
• свиной язык - 200 г
• мозги молочного поросенка - 200 г
• морковь
• петрушка
• пастернак
• сельдерей
• репчатый лук - 125 г
• рис - 1 столовая ложка
• квас-борш - 800 мл
• растительное масло - 50 мл
• лимонный сок или рассол квашеной капусты
• соль по вкусу.

 

 

Обварить очищенные ножки, уши, хвост и язык, нарезать кусками (по 4-6 кусочков на порцию) и поставить варить, залив холодной подсоленной водой. Когда вода закипит, снять пену, заложить мелко нарезанный лук и нарезанные маленькими кубиками спассерованные в масле овощи.
Хорошо вымытые, очищенные от пленок и нарезанные маленькими кусочками мозги положить в кастрюлю, когда мясо почти готово,
тогда же добавить отдельно вскипяченный квас-борш и сваренный рис. Посолить и подкислить чорбу по вкусу лимонным соком или капустным рассолом и посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и любисток.

• Ветчина - 300 гр. 
• Макароны( в идеале феттучини ) - 250 гр.
• Сливки 33% или 20% - 250 мл.
• Яичные желтки - 3 шт.
• Масло (подсолнечное или оливковое по вкусу) - 3 ст. л.
• Чеснок - 2 зуб.
• Сыр - 50 гр.
• Соль
• Перец
  

На разогретом масле обжарить измельченный чеснок. Нарезать ветчину мелкими кубиками или полосками и добавить в чесночное масло. Взбить яичные желтки со сливками,посолить и поперчить. После того как обжарится ветчина влить сливочно-яичную смесь,дать закипеть и добавить отваренные макароны. Снять с огня. Подавать посыпав тертым сыром. Приятного аппетита!