На 4 порции:

• 600 г мясистых помидоров,
• 2 луковицы, 
• 3 зубчика чеснока, 
• 250 г филейной части свинины, 
• 250 г сайды, 
• 100 г кальмаров, 
• 250 г больших креветок, 
• 200 г моркови, 
• 100 г зеленой фасоли, 
• 100 г корневого сельдерея, 
• 1 стручок сладкого перца, 
• 8 стол. ложек оливкового масла, 
• шафран, 
• порошок паприки, 
• 250 г риса, 
• 600 мл бульона, 
• лимонный сок, 
• перец, 
• соль.

1. Нагреть духовку до 200 град. Снять кожицу с помидоров, удалить семена. Почистить лук и чеснок.
Все крупно нарезать.

 

2. Нарезать кубиками мясо и рыбу. Почистить морковь, фасоль, сельдерей и перец. Нарезать ломтиками сельдерей и перец.

3. Разогреть в сковороде масло. Отдельно обжарить мясо, рыбу, кальмары, креветки и поставить в теплое место. В оставшемся от жаренья жире потушить лук и чеснок, добавить овощи. Заправить шафраном, паприкой, солью и перцем. Добавить рис, залить бульоном и варить все 25 мин.

4. Выложить мясо, рыбу, кальмары, креветки на рис, накрыть фольгой и поставить в духовку на 15 мин. Полить лимонным соком.

• рыба
• соль
• чеснок
• лук
• морковь
• сахар
• перец
• уксус

Очищенную рыбу натереть солью и мелко нарезанным чесноком за 30 минут до приготовления. Лук и морковь нарезать, залить кипятком и варить 15-20 минут на слабом огне под крышкой, в конце варки положить соль, сахар, перец по вкусу. Опустить рыбу в отвар и варить 30 минут на слабом огне, не закрывая крышкой. Затем влить уксус, довести до кипения, снять с огня и поставить настояться в теплое место.