• 750 г картофеля
• 2 луковицы
• 4 ст. л. свиного жира
• соль

 

Картофель вымыть, опустить в воду, довести до кипения, варить 15-20 минут почти до готовности, слить воду, очистить, оставить в прохладном месте примерно на 1 час. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Свиной жир растопить в толстой сковороде, которая обеспечивает равномерность жарки, обжарить в этом жире нарезанный лук. Картофель натереть на крупной терке, положить в сковороду, посыпать солью, обжаривать при умеренном нагреве до золотисто-коричневого цвета, картофель во время жарки нужно слегка приминать. Затем перевернуть его с помощью крышки на другую сторону, посыпать солью, другую сторону тоже обжарить до золотисто-коричневого цвета, при этом все время нужно слегка приминать картофель.

• говядина - 40 г
• свекла - 60 г
• капуста свежая - 120 г
• фасоль - 10 г
• картофель - 70 г
• кабачки - 25 г
• помидоры - 20 г
• яблоки - 20 г
• корень петрушки - 5 г
• морковь - 10 г
• лук репчатый - 15 г
• томат-пюре - 10 г
• уксус 3%-ный - 5 г
• сахар - 5 г
• сало свиное топленое - 10 г
• сметана - 15 г
• лавровый лист
• перец душистый горошком
• соль
• зелень укропа
• петрушки

Свеклу нарезать соломкой и тушить с солью, уксусом, жиром, снятым с бульона, томатом-пюре и сахаром. Отдельно отварить фасоль.
В кипящий бульон положить нарезанный дольками картофель, нашинкованную капусту и варить 15-20 минут, затем добавить нарезанные кубиками поджаренные кабачки, вареную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, нарезанные кубиками яблоки, свежие помидоры (дольками), лавровый лист, душистый перец горошком и варить до готовности.
При подаче в тарелку положить мясо, сметану и посыпать зеленью.