• Бульон мясной, куриный - 400 г;
• спаржа - 25 г,
• петушиные гребешки - 20 г;
• для кнелей:
• филе курицы - 30 г,
• молоко - 15 г,
• яйца (Белок) - 4 г,
• масло сливочное - 2 г.

• 175 г сахара
• 3 полоски лимонной цедры
• 650 г яблок сорта Брамли или антоновка
• сок 1 лимона

2. Очистить от кожуры и сердцевины яблоки, добавить в кастрюлю и готовить 5 мин до мягкости. Дать остыть в миске.

3. Положить охлажденные яблоки с сиропом в блендер, добавить лимонный сок и взбить. Заморозить на 1 час.

4. Достать из морозилки и перемешать вилкой, чтобы разломать на кристаллы.

5. Вернуть в морозилку еще на час, затем снова перемешать. Повторить 3-4 раза, пока не получится правильная текстура, затем заморозить до надобности.