• баранина - 160 г
• комбижир животный - 15 г
• картофель - 105 г
• помидоры - 70 г
• лук репчатый - 20 г
• перец
• соль

Жирную баранину рубят кусками весом по 30-40 г, обжаривают в жире до образования корочки, кладут сырой лук, картофель, крупно нарезанные помидоры, соль и перец, жарят все до готовности, после чего вливают немного воды и тушат.

• 1 кг квашеной капусты,
• 40-50 г сушеных грибов,
• 1 морковь,
• 2 головки репчатого лука,
• 1 корень яблочного сельдерея,
• 2 корня петрушки,
• 10 горошин черного перца,
• 1 столовая ложка пшеничной муки,
• соль
• сахар по вкусу
• растительное масло для жарения 

Капусту нарезать, потушить до мягкости с добавлением моркови и небольшого количества воды. Грибы замочить на 2-4 часа, отварить, откинуть на сито, промыть, нарезать, обжарить. Грибной отвар процедить, опустить в него тушеную капусту, обжаренные грибы, отдельно обжаренные лук и нашинкованные коренья сельдерея и петрушки. Прогреть на сковороде до золотистого цвета муку, развести кипятком или грибным отваром, непрерывно перемешивая до получения однородной массы сметанообразной консистенции.

 

Мучную заправку ввести в щи. Приправить солью, сахаром, перцем, довести до кипения, снять с огня и дать настояться.

Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки и сельдерея. К щам подать калитки с картофельным пюре или кашами.