• Белый соус - 500 г,
• сливочное масло - 25 г,
• томат- пюре - 500 г,
• лук репчатый - 40 г,
• морковь - 40 г,
• петрушка - 30 г,
• лимонная кислота - 0,5 г,
• сахар - 10 г,
• молотый красный перец - 1 г,
• лавровый лист - 0,2 г,
• перец горошком - 0,5 г .

 

В белый рыбный соус положить томат-пюре, спассированный с кореньями и луком, лавровый лист, перец горошком и варить при слабом кипении 25-30 минут, периодически помешивая.
По окончании варки в соус добавить соль, сахар, молотый красный перец, лимонный сок или лимонную кислоту, после чего соус процедить.
Соус используется для приготовления томатных соусов с вином,
овощами, грибами и др.

• Кости - 50 г,
• морковь - 15 г,
• петрушка (корень) - 10 г,
• огурцы свежие - 125 г,
• мука - 5 г,
• клецки ржаные - 100 г,
• сметана - 40 г,
• зелень - 5 г,
• соль.

 

Из костей и овощей варят бульон. Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками, припускают в небольшом количестве подсоленной воды, вводят в процеженный бульон и заправляют его мучной пассировкой, разведенной холодным бульоном. Перед подачей к столу кладут клецки и заправляют сметаной и рубленной зеленью.