• 300 г брусники
• 3 яичных белка
• мед или сахар.

Промытую бруснику протереть через сито, добавить мед или сахар по вкусу. Белки взбить, постепенно по ложке, добавляя в них приготовленную массу. Подавать с молоком. Вместо свежей брусники можно взять брусничный джем. Если самбук приготовляется заранее, ввести после взбивания растворенный желатин (1 ч. ложку).

Тесто:

• 400 г муки
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 100 г сахарной пудры
• 150 г сливочного масла
• 2 яйца

Начинка:

• 4 яйца
• 125 г сахара
• 100 г очищенного миндаля
• 1 лимон

Тесто. Просеять 400 г муки, 1 ч. ложку разрыхлителя и 100 г сахарной пудры.
Хорошо вымесить, добавив 150 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 желток. Тесто завернуть в полиэтилен и положить на 1 час в холодильник. 2/3 теста раскатать на поверхности, посыпанной мукой, и выложить форму для торта (диаметром 26 см), сформовать бортики.
Начинка. Взбить 4 белка в крепкую пену, добавить 125 г сахара, 100 г очищенного тертого миндаля и цедру одного лимона. Половину полученной массы выложить на корж. Сверху положить вымытый и очищенный крыжовник (400 г). Ягоды смазать сверху оставшейся массой. Из оставшегося теста сформовать верх торта в виде решетки. Торт выпекать 40 мин. в духовке, предварительно сильно разогретой.