Рулет с весенними овощами
На 8 порций:
- рулет из ссека говядины или тонкого филея (примерно 900 г), перевязанный шпагатом
- 1/2 ч. ложки крупно молотого черного перца
- 2 ч. ложки растительного масла
- 1 раскрошенный бульонный говяжий кубик (5 г)
- 1 разрезанный пополам зубчик чеснока
- 1 лавровый лист
- 1/2 ч. ложки сухого эстрагона
- 750 г мелкой моркови
- 800 г мелкой картошки
- 750 г спаржи
1. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Натрите его перцем. Поставьте пятилитровую кастрюлю на средний огонь. нагрейте в ней масло. Положите мясо и подрумяньте его со всех сторон.
2. Добавьте бульонный кубик, чеснок, лавровый лист, эстрагон и 600 мл воды. Доведите до кипения. Уменьшите огонь. Закройте крышкой и тушите 20 минут. Добавьте морковь и картофель. Вновь доведите до кипения на большом огне.
3. Уменьшите огонь. Закройте кастрюлю крышкой и тушите еще 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими, а температура мяса будет равна 57°С. Внутренняя температура поднимется до 59,5°С за время вылеживания. Переложите мясо на большое подогретое блюдо.
4. Тем временем поставьте сковороду на большой огонь и доведите в ней до кипения 1 см воды. Положите в воду спаржу и варите ее 3-5 минут. Слейте воду.
5. Переложите морковь и картофель на блюдо рядом с мясом. Бульон должен остаться в кастрюле. Выбросьте чеснок и лавровый лист. Снимите и выбросьте жир из бульона. Тонко нарежьте мясо и, полив бульоном, подавайте на стол с морковью, картофелем и спаржей.
рецепт Рулет с весенними овощами прислал шеф-повар Лина
| Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Соус для цветной капусты с лимонным соком
- лимон
- растительное масло
- соль
- перец
Капусту отварить, залить соусом: смешать сок 2-3 лимонов с 5 ст.л. растительного масла, солью и перцем по вкусу.
Блины русские
- Мука пшеничная - 600 г.
- сахарный песок - 1 ст. л.
- масло сливочное - 5 ч. л.
- яйца - 1 шт.
- дрожжи - 25 г.
- соль - 1 ч. л.
- молоко - 4 стакана,
- масло оливковое - 3-4 ст. л.
3 стакана молока подогреть до 30-35 градусов, растворить в нем дрожжи, добавить 1/2 ст. ложки сахарного песку, соль, желток и растопленное сливочное масло, перемешать и всыпать 300 г. муки.
Вымесить тесто. Посуду с тестом накрыть полотенцем и поставить для брожения в теплое место (25-30ш). Через 2 часа, когда объем теста увеличится вдвое, развести его оставшимся молоком, подогретым до температуры 50 градусов, добавить остальные муку и сахар и постепенно влить хорошо взбитый белок. Снова вымесить тесто и дать ему подняться. Тесто должно бродить в общем около 3-х часов.
Смазать сковороду тонким слоем растительного масла и нагревать до тех пор, пока не исчезнет дым. Разливательной ложкой осторожно зачерпнуть порцию теста и разлить по сковороде. Когда нижняя сторона блина подрумянится, обмакнуть кисточку в растительное масло, смазать верхнюю сторону и перевернуть блин.
Когда вторая сторона блина подрумянится, снова смазать верхнюю сторону растительным маслом и переложить блин а кастрюлю, укутанную полотенцем. Во время выпечки тесто мешать нельзя.