• 1 кг филе говядины
• соль
• мука
• масло растительное
• черный перец горошек
  
• лавровый лист
• 2-4 шт лук
• вода
• бульон
• 800 г картофеля
• сметана

Филей говядины 1 кг весом разрезать на 6-8 порций, выбить тонко, посолить, обвалять в муке. Дно кастрюли намазать маслом, положить чёрного перца, лаврового листа, говядину и пересыпать каждый кусок измельчённым луком, подлить 3-4 ложки воды, 1/2 стакана бульона, стушить, пока бульон не загустеет, а мясо подрумянится. Гарнировать картофелем (800 г). В соус положить 1/2 стакана сметаны.

На 2 порции:

• 10 г слив. масла
• 1 десерт.ложка оливкового масла
• 2 средних луковицы, меленько порезанных
• 1-2 головки чеснока, давленного (на ваш вкус)
• 450 г спелых помидоров, очищенных от кожицы и зёрен и порезанных на 1 см кубики
• 2 зелёных перца, очищенных от зерён и порезанных 1 см полосками
• 1/2 ч.ложка порезанного базилика
• 4 больших свежих яйца
• соль и перец

 

Украсить:

• 50 г острой колбаски чоризо (chorizo sausage) порезанной кружочками и слегка поджаренной в слив.масле
• 50 г Байоннской ветчины, слегка подтушенной в слив. масле

 

Также вам понадодится средняя тяжёлая сковорода.

Я ела это блюдо в прелестном ресторане в Париже Chez Philippe, который специализируется на блюдах кухни бакского региона Франции. Оно подаётся с кружочками нарезанной острой колбаски чоризо и маленькими ломтиками Байоннской ветчины. Последнее конечно может быть заменено на хрустяций бекон.

 

Растопите масло и оливковое масло в сковороде и добавьте лук, готовьте 10 минут до прозрачности. Теперь добавьте чеснок, помидоры и перец, приправьте солью и перцем и базиликом и тушите минут 20 не накрывая крышкой.

Теперь тщаетльно взбейте яйца и влейте в сковороду, и деревянной ложкой тщательно мешайте. После того как смесь начнёт загустевать и яйца почти готовы, снимите сковороду с огня, продолжая мешать и подавайте сразу же.