• 800 г баранины, 
• 1 морковь, 
• 1 луковица,
• соль,
• перец по вкусу.

Для соуса:

• 100 г изюма, 
• 100 г очищенных орехов, 
• 1 ст. ложка томатного соуса или томата-пасты, 
• 1 ст. ложка гранатового экстракта, 
• 2 стакана воды, 
• соль,
• сахар по вкусу.

Баранину (заднюю часть с косточкой) нарезать на куски, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и потушить в небольшом количестве воды или бульона, добавить лук и морковь. Подавать с картофелем и овощами. Отдельно подать соус.
Соус. Орехи, изюм промолоть на мясорубке, положить томат, гранатовый экстракт, залить кипяченой водой, перемешать, добавить соль и сахар по вкусу.

Бисквит:

• 6 желтков, 
• 1/3 стакана сахара, 
• ванилин, 
• тертая цедра 1/2 лимона, 
• 4 белка, 
• по 1/3 стакана муки и крахмала, 
• 1 чайная ложка пекарского порошка, 
• 20 г какао, 
• 25 г фундука, 
• 1 чайная ложка корицы, 
• чуть-чуть гвоздики и мускатного ореха.

 

Крем:

• 1 стакан токайского или мускатного вина,
• 1 щепотка бадьяна,
• 1/2 чайной ложки корицы,
• 4 дольки лимона,
• 16 г желатина,
• 5 желтков,
• 75 г сахара,
• 2 белка,
• 200 г сливок,
• 1 столовая ложка цукатов,
• 2 столовые ложки вишен без косточек.

Желтки растереть с 50 г сахара, ванилином, цедрой лимона Белки взбить с оставшимся сахаром* Взбитые белки выложить на желтки, просеять сверху муку, крахмал, пекарский порошок. Все осторожно перемешать. Половину бисквитной массы смешать с какао, орехами и пряностями. Если нет кондитерского мешка, то светлое и темное тесто выложить в полиэтиленовые мешки и, срезав один уголок, выдавливать на смазанный и посыпанный мукой лист попеременно темное и светлое тесто полосками (2 см). Выпекать недолго (10-12 мин) при температуре 200 С. Бисквит выложить на полотенце и накрыть влажным полотенцем. Из коржа вырезать круг по размеру разъемной формы. Дно формы покрыть коржом. Оставшийся бисквит нарезать на полоски и сформировать бортик торта (верхний край можно оформить зубчиками).

Потом приготовить крем: вино подогреть, дать настояться 10 мин с пряностями и лимоном. Желатин замочить в воде. Растереть желтки с сахаром. Вино нагреть снова и процедить, смешать с желтками.
Миску поставить на горячую водяную баню и держать, помешивая, около 5 мин. Хорошо отжатый желатин растворить в креме. Крем остудить. Перед тем как начнет застывать, осторожно подмешать к нему взбитый белок, сливки, цукаты, вишни. Крем выложить в форму на бисквит и поставить на ночь в холодильник.