Похлебка из мидий и креветок

На 6 порций:

  • 1 кг мидий
  • 4 ст л простой муки
  • 1.5 л рыбного бульона
  • 1 ст л сливочного масла
  • 1 большая луковица, мелко нарезанная
  • 350 гр филе белой рыбы, например трески, камбалы, палтуса или пикши)
  • 200 гр отваренных или сырых креветок
  • 300 мл сметаны или сливок
  • соль, 
  • перец
  • порезанный укроп для украшения

1. Отсортировать все мидии, выбрасывая мидии с открытыми панцирями. Промыть и отчистить все наросты. Положить мидии в большую кастрюлю с толстым дном. Плотно накрыть и готовить на большом огне около 4х минут, пока мидии не откроются, потряхивая периодически кастрюлю. Вынуть мидии из раковин, сохранить все оставшиеся в кастрюле соки, откинуть мидии через сито, проложенное муслином и всю жидкость добавить в кастрюлю.

 

2. Положить муку и добавить столько рыбного бульона, чтобы получилась густая паста. Добавить еще немного бульона и взбить венчиком, чтобы получилась густая жидкость.

3. Растопить масло в кастрюле с тяжелым дном, добавить лук, накрыть и готовить еще 5 мин, часто помешивая.

4. Добавить в кастрюлю оставшийся бульон и довести до кипения. Постепенно вбить смесь с мукой, пока все не соединится, довести до кипения и добавить жидкость, оставшуюся от мидий. Приправить солью и перцем. Снизить огонь и тушить, накрыв, 15 мин.

5. Добавить рыбу и мидии, продолжать варить, помешивая, еще 5 мин.

6. Добавить креветки и сливки. Готовить несколько минут, чтобы все прогрелось. Разлить по подогретым тарелкам, посыпать укропом и подавать.

рецепт Похлебка из мидий и креветок прислал шеф-повар Анжела Уварова


Похожие рецепты

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Салат из фиников с орехами

На 4 порции:
  • 175 гр фиников, очищенных от косточки и порезанных пополам
  • 3 хрустящих десертных яблока, очищенных от сердцевины и порезанных на дольки
  • 50 гр грецких орехов
  • 3 ст л лимонного сока
  • 150 мл натурального йогурта или некислой сметаны


В салатницу положить орехи, финики и яблоки.
Перемешать йогурт с лимонным соком, полить заправкой салат и перемешать.


Соте из морских гребешков с овощами

На 4 порции:
  • 2 пучка рокет-салата
  • 450 г крупных морских гребешков
  • 4 ч. ложки оливкового или растительного масла
  • 1 крупный красный болгарский перец без семян, нарезанный тонкими ломтиками
  • 1 небольшая головка репчатого лука, нарезанная тонкими кольцами
  • 350 г шампиньонов, разрезанных на четвертинки
  • 225 г стручков сладкого горошка
  • 2 ст. ложки соевого соуса


1. Разложите рокет-салат на блюде. Отставьте в сторону. Промойте гребешки под холодной водой. Оторвите боковой мускул у каждого гребешка. Обсушите бумажными полотенцами. Поставьте сковороду на средний огонь, раскалите в ней 2 ч. ложки масла.

 

2. Положите перец и лук, пассеруйте до тех пор, пока лук не станет золотистым. Переложите смесь на тарелку. В той же сковороде нагрейте еще 1 ч. ложку масла. Добавьте грибы и жарьте их, пока не зарумянятся. Добавьте стручки гороха и тушите еще 2 минуты, помешивая. Положите в ту же тарелку.

3. В той же сковороде раскалите на среднем огне оставшуюся 1 ст. ложку масла. Положите гребешки и жарьте 3-4 минуты, помешивая. Переложите овощную смесь на сковороду с гребешками, долейте соевого соуса. Подержите на среднем огне. Выложите смесь с гребешками на рокет-салат на блюде.