• 600 г соцветий цветной капусты
• 2 ч л порошка специй гарам масала 
• 2 ст л оливкового масла
• 2 ст л порезанного свежего кориандра (кинзы) - по желанию

2. Смешать гарам масала с маслом, затем положить цветную капусту в форму для запекания и перемешать с пряным маслом. Запекать 15-20 минут до золотистого цвета. Подавать сразу же, посыпав зеленью.

• 1 стручок острого красного перца, очищенного от семян
• 1/2 ст. л. семян индийского тмина (джира)
• 1/2 ст. л. семян кориандра
• 1 большой спелый ананас (ок. 1,5 кг), очищенный от  сердцевины и нарезанный на кусочки размером 20 x 6 x 6 мм (сок сохраните)
• 1/2 ч. л. семян кардамона, слегка раздавленных в ступке
• 1/2 ч. л. смеси молотых корицы и гвоздики
• 2/3 стакана (100 г) коричневого или фруктового сахара
• 1/3 стакана (50 г) изюма

1. Нагрейте топленое масло в 2-литровой кастрюле с толстым дном и тефлоновым покрытием на среднем огне. В горячее, но еще не дымящееся масло бросьте стручок красного острого перца, семена тмина и кориандра и жарьте, пока они не потемнеют на несколько тонов. Осторожно добавьте ананас и его сок, семена кардамона и смесь корицы и гвоздики. Варите,
часто помешивая, на среднем или умеренно слабом огне, пока фрукты не станут мягкими, а сок не выварится. К концу мешайте постоянно, чтобы фрукты не пригорели.

2. Добавьте сахар и изюм, слегка убавьте огонь и варите, часто помешивая, пока чатни не станет глянцевым и густым.
Подавайте сразу же или поставьте в холодильник и храните в закрытом виде до 4 дней. Перед подачей доведите до комнатной температуры.