Качукко

Качукко

  • 600 г мелкой или средней рыбёшки
  • 1 кг моллюсков (мидии, мелкие кальмарчики, маленькие осьминожки, каракатицы…)
  • 1 кг белой рыбы (морского чёрта, дорады, зубатки…)
  • 6 лангустинов (небольших)
  • 500 г спелых помидоров
  • 1 луковица
  • 1 морковка
  • 1 стебель сельдерея
  • чеснок (3 зубчика)
  • 1 стакан красного вина
  • оливковое масло
  • петрушка
  • соль
  • перец

Эта рыбная похлёбка родом из Ливорно принципиально отличается от других использованием красного , а не белого, как принято, вина. Местная традиция также - запивать эту похлёбку красным же вином, Кьянти. Подаётся качукко в глиняных мисках с нагриленными ломтями деревенского хлеба, натёртого чесноком.

 

Почистить всю рыбу.
Мелко порезать лук, чеснок, морковь и сельдерей и поджарить в 3-4 ст.л. масла. Как только лук зазолотится, добавить моллюсков (без мидий), поджарить и залить вином. Тушить под крышкой на маленьком огне.

Через 10 минут вынуть моллюсков и отложить. В вино добавить помидоры, нарезанные ломтиками и мелкую рыбёшку. Влить пару-тройку половников рыбного бульона и варить 20 минут. После этого рыбу протереть через сито и положить обратно в кастрюлю.
Теперь добавить варёных моллюсков, посолить и добавить пеперончино.

Ещё через 20 минут добавить остальную рыбу, мидии и лангустинов, варить 15-20 минут, добавляя при необходимости бульона. В конце варки бросить горсть петрушки. Похлёбка не должна быть очень густой.

 

рецепт Качукко прислал шеф-повар Лера


Комментарии

Оценить комментарий:   0  
Vlad 18.08.2008
Суп подается в глинянной невысокой посуде, по виду напоминающую тарелку под рыбу, в которую предварительно выкладывается хорошо подсушенный кусок чесночного тостового хлеба. К блюду так же подается хлеб, а иначе чем же выбакать вкусный соус. Красное вино при этом обязательно :)
{Написать ответ}

Комментарии

Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы

Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски

Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками

Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`

Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная

Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром

Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт

Добавить рецепт


Ирландский кофе

  • 2 ч л коричневого сахара
  • виски Jameson
  • горячий крепкий черный кофе
  • взбитые сливки


Положить в огнеупорный стакан 2 ч л сахара, добавить 1/3 ирландского виски и 2/3 горячего черного кофе, не доходя сантиметр до края. Аккуратно положить сверху слой взбитых сливок, медленно поливая чайной ложкой. Не перемешивать. Подавайте, посыпав тертым шоколадом.


Сдобные хлебные кнедлики в салфетке

  • Хлеб белый - 200 г,
  • масло сливочное - 20 г,
  • молоко - 250 г,
  • яйцо - 1,5 шт.,
  • мука крупчатка - 30 г.


Хлеб нарезать кубиками - 1х1 см, обжарить в масле, переложить в кастрюлю, залить подсоленным молоком, размешанным с яйцами. Через 15 минут, когда молоко впитается, добавить муку и слегка перемешать. В чистую влажную расстеленную на доске салфетку выложить массу, сформовать из нее валик и завернуть так, чтобы на салфетке не было складок. С обоих концов салфетку завернуть в противоположные стороны и дважды обвязать ниткой или шпагатом. Поместить хлебную массу в кастрюлю с кипящей водой и варить 30 минут. Первую обвязку снять через 8-10 минут кипения, вторую оставить до конца варки.

 

Вынуть, развернуть салфетку и осторожно нарезать кнедлики, подать как гарнир к нежному мясу, дичи.