На 20 порций:

• 3 зубчика чеснока
• 120 мл оливкового масла
• 2 веточки розмарина
• 700 гр круглой белой фасоли
• соль
• 500 гр зеленой стручковой фасоли
• 2 пучка руколы
• 150 гр каперсов
• 4 ст. л. красного винного уксуса
• свежемолотый перец
• 150 гр брезаолы (Вяленая говядина)
• 50 гр сыра Пекорино (Одним куском) 

 

Приготовление:
1. Чеснок очистить, грубо раздавить и немного обжарить в половине оливкового масла. Положить туда же розмарин и белую фасоль и залить 3 л воды (На 20 порций) так, чтобы фасоль была полностью закрыта водой. Приправить солью и варить 2-2 1/2 часа при полузакрытой крышке. Снять с плиты и дать хорошо остыть прямо в отваре. Слить отвар с фасоли и собрать его.
2. Тем временем очистить зеленую фасоль и пробланшировать в подсоленной воде около 5 минут. Слить воду, обдать фасоль холодной водой, дать стечь и разрезать пополам.
3. Руколу очистить, вымыть и дать стечь. Отложить несколько каперсов в сторону для украшения, остальные разрезать вдоль тонкими ломтиками.
4. Остатки оливкового масла хорошо перемешать с красным винным уксусом и 50 мл отвара из-под фасоли (На 20 порций),
посолить и поперчить.
5. Смешать белую фасоль с зеленой стручковой, картофелем и заправкой для салата, приправить солью и перцем. Затем добавить руколу. Подавать на большом блюде с каперсами.
Разложить вокруг по краю блюда брезаолу, посыпать тертым пекорино и посыпать перцем.

• 400 г. мякоти говядины тонкими ломтиками,
• 50 г. сливочного масла или маргарина,
• мука,
• сок лимона,
• мелко нарезанная зелень петрушки,
• соль.

 

На сковороде распустить масло или маргарин, уложить слой ломтиков мяса, слегка посыпать их мукой, обжарить с двух сторон на сильном огне, посолить, полить соком лимона, посыпать зеленью петрушки.