• 300 г судака
• 300 г свежих шампиньонов
• 1 головка лука репчатого
• 30 г сливочного масла
• 150 г сметаны
• 1 ст. л. муки
• молотый черный перец
• соль - по вкусу

 

Выложить в посуду для тушения мелко нарезанный лук и почищенные и нарезанные грибы, часть сливочного масла. Тушить 5-6 минут под крышкой. Отдельно смешать подсоленную сметану с мукой. Залить этой смесью прогретые грибы. Тушить еще 1-1,5 минуты. Обработанную рыбу посолить и поперчить, смазать маслом и положить в посуду с грибами. Добавить 1-2 чайные ложки воды, закрыть крышкой и тушить 5-6 минут. Потом дать отстояться 2-3 минуты.

• 225 гр телячьих зобных и поджелудочных желез
• 1/2 прозрачного говяжьего бульона (можно приготовить из кубиков)
• сок 1/2 лимона
• соль
• 225 гр телячьих почек
• 225 гр телячьей печени
• 1 1/2 л куриного бульона
• 1 ч л сушеных трав
• 2 ст л хереса
• 1 ст л соевого соуса

Китайское фондю, ставшее популярным и в Европе и в Америке.

 

1. Быстро отварить железы в говяжьем бульоне с лимонным соком и небольшим количеством соли. Слить и очистить от кожи. Положить между двух досок и поставить под тяжелый груз на несколько часов. Затем нарезать острым ножом на тонкие равные кусочки.

2. Подрезать почки. Нарезать почки и печень на одинаковые тонкие кусочки.

3. Приправить куриный бульон травами, хересом и соевым соусом. Перелить его в фондюшницу и нагреть. Надевать кусочки на вилки и окунать в кипящий бульон.

На заметку:
Обратите внимания, что печень приготовится в горячем бульоне за считанные секунды, а железы и почки будут готовится 2-3 мин.