• 200 гр муки,
• 200 гр отварного картофеля,
• 150 гр сливочного масла или маргарина,
• 1 яйцо
  
• 1/2 ч.л. соли
• сахар.

Муку просеять горкой на деревянную разделочную доску, сверху насыпать сахар, соль. В муке сделать углубление, вбить внутрь яйцо или воду. Hа муку положить куски масла, холодный тертый картофель. Длинным ножом нарубить все продукты и быстро размять руками до получения однородного теста. Долго месить тесто не рекомендуется.

 

Затем тесто скатать в шар, накрыть салфеткой и положить на 1/2-1 час в холодильник.

• Баранина-217 г,
• жир курдючный-25 г,
• лук репчатый-30 г,
• мука-80 г,
• винный уксус или абгора-10 г,
• чеснок-2 г,
• кинза-15 г,
• перец-0,1 г,
• соль.

Из мякоти баранины с курдюком и луком готовят фарш. Из муки замешивают крутое тесто, которое раскатывают до толщины 1 мм, из него режут кружочки диаметром 5 см. Сырой фарш раскладывают по этим кружочкам и заворачивают таким образом, чтобы шов был сверху, причем один конец остается открытым. Подготовленную гюрзу варят в бульоне или воде. Подают с бульоном, где варилась гюрза, сверху посыпают кинзой, отдельно подают уксус с чесноком.