• окорочка
• томатный сок
• соль
• специи
• чеснок
• томатный соус
• жир

Подготовленные с жировыми прослойками окорочка сложить в широкую миску, обмазать томатным соком, разведенным с солью, специями,
растолченным чесноком, готовым томатным соусом (”Острый”,
“Южный”) или кетчупом, дать постоять 1-1,5 часа в холодильнике.
Разогреть сковороду с жиром или растительным маслом, обжарить окорочка на достаточно сильном огне, чтобы они подрумянились.
Вылить из миски на сковороду остатки соуса вместе с соком,
который пустило мясо, закрыть сковороду крышкой и протушить 5-10 минут. Затем крышку снять, выпарить жидкость полностью, окорочка поджарить. Такие же окорочка можно запечь в духовке, разложив их на противне и сразу же залив оставшимся маринадом.

На 6 шт:

• 900 г измельченной говядины
• По вкусу соль
• По вкусу черный молотый перец
• 1/2 чайной ложки семян сельдерея
• 1 головка мелко нарезанного лука-шалот
• 1 головка мелко нарезанного чеснока
• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени петрушки 1 1/2 чайной ложки хлебной крошки (молотых сухарей)
• 1 столовая ложка тертого Пармезана или Романского (любого острого) сыра
• 1/2 чашки дробленых ядер миндаля или кедровых орехов
• 2 яйца
• 1/4 чашки прованского масла и 3% уксуса или итальянской заправки для салата

Смешать мясо, соль, перец, семена сельдерея, лук, чеснок, зелень петрушки, молотые сухари, сыр, орехи, яйца. Полученную массу разделить на 6 лепешек.
Жарить их, поливая время от времени маслом или заправкой.