Требуется:

• 500 г ячменного солода,
• 4 кг ржаной муки,
• 1 кг гречневой муки,
• 50 г дрожжей,
• 100 г тмина. 

 

Способ приготовления.
Ячменный и ржаной солод смешайте с тёплой водой, в полученное тесто добавьте пшеничную и гречневую муку и, непрерывно помешивая, влейте кипящую воду.
Так заваривается квас.
Поставьте эту “Заварку” в тепло на 6 часов. Затем добавьте 15 л кипятка, тмин и размешайте, чтобы не было комочков. Когда тесто остынет до теплоты парного молока, добавьте в него дрожжи,
разведённые в тёплой воде, и на два дня поставьте на холод. Потом процедите через два слоя марли, разлейте по бутылкам и уберите в холодное место для хранения.

• 0,5 кг нечищеных креветок
• 0,5 кг филе рыбы
• 0,5 кг картофеля
• 1 стакан молока кокоса (можно заменить 60 г жареных и молотых земляных орехов смешанных в 1 стакане молока).

Для поджарки:

• 1 красная луковица мелко порезанная
• 2 ст. ложки белого резаного лука
• 2 ст. ложки резаной петрушки
• 1 очищенный и порезанный помидор
• 1 молотый зелёный перец острый
• 1 зубчик чеснока раздавленный
• 3 ст. ложки масла
• соль
• перец
• зира молотая
• масло для цвета.

 

Хорошо промыть креветки и почистить. Положить кожуру от креветок в кастрюлю, залить водой так, чтобы вода покрывала шкурки, добавить 1 ч. ложку соли и варить 15 минут. Снять кастрюлю с огня и всю содержимое перемолоть.

Просеять через мелкое сито полученный состав, собрать сок и довести до кипения. Кончиком ножа разрезать каждую креветку от головы до хвоста и вытащить чёрную вену. Почистить картофель и порезать на кусочки. Креветки и картофель положить в холодную воду и варить 5 минут. Затем добавить кипящий сок с кожурой креветок и варить ещё 20 минут. Если будете использовать земляные орехи с молоком, то их необходимо добавить и варить ещё 5 минут. Добавить резаное на мелкие кусочки филе рыбы. Когда всё будет готово, положить резаную петрушку, снять с огня и сразу же подавать.