На 4 порции:

• 1 ст л оливкового масла
• 15 гр сливочного масла
• 2 луковицы шалот, мелко нарезанных
• 350 гр грибов, порезанных
• 1 1/4 ст л простой муки
• 300 мл белого вина
• 125 мл двойных сливок
• 1 ст л меда
• 1 приготовленная курица (запеченная или отваренная), порезанная небольшими кусочками
• 2 ст л порезанного эстрагона

Прекрасное блюдо для использования оставшегося мяса запеченной птицы.

 

1. Разогреть сливочное и оливковое масло в кастрюле, добавить шалот и обжарить на среднем огня. Увеличить огонь, добавить грибы и обжаривать 2-3 мин. Снизить огонь, затем всыпать муку и готовить еще 1 мин.

2. Влить вино и перемешать. Довести до кипения и кипятить 5 мин. Добавить сливки и мед, доводя до слабого кипenия, готовить 2 мин. Добавить кусочки курицы, накрыть крышкой. Через 5 мин, когда курица полностью прогрелась, добавить эстрагон. Приправить и подавать с рисом.

Варят в солёной воде котлеты из мозгов двух телячьих голов с уксусом, чёрным и красным перцем, лавровым листом, кардамоном, а затем протирают сквозь сито. Затем в мозговую массу добавляют 3- 4 ложки сухарей, чёрного и красного перца, 1 луковицу,
поджаренную в 1/2 ложки масла, 2 желтка, 1 яйцо, измельчённой зелёной петрушки - всё это смешать и сделать котлеты. Каждую котлету перед жарением на масле надо обмакивать в яичной болтушке и сухарях.
Котлеты подают к соусам с трюфелями.