• 2 чашки (350 г) басмати или другого риса с длинными или средними зернами хорошего качества,
• 3 1/2 чашки (825 мл) воды,
• 1 чашка (200 г) сахара,
• 1/2 ч. л. молотых семян кардамона,
• 2 1/4 чашки (150 г) тертого, слегка поджаренного кокосового ореха,
• 1/2 чашки (50 г) поджаренных фисташек или орехов кешью,
• 1/3 чашки (50 г) изюма,
• 1 ст. л. сливочного масла.

Замочите рис в воде на 1 час, затем осушите его. В кастрюле среднего рамера вскипятите воду с сахаром и кардамоном.
Бросьте в кипящую воду рис и доведите до кипения. Через 2-3 мин убавьте огонь до минимума, плотно закройте крышкой и варите 10 мин. Затем приоткройте крышку и быстро добавьте остальные компоненты. Варите до готовности еще 10 мин. После этого снимите крышку, и пусть рис доходит на медленном огне еще 2-3 мин, чтобы испарилась лишняя влага. Осторожно размешайте рис.

Время вымачивания - 1 час Время приготовления 30 мин.

• мясо
• лук репчатый
• помидоры
• соль
• перец

Мясо (постная свинина, телятина, баранина) резать кубиками по 40 мм. В мясо добавить соль, перец по вкусу, репчатый лук кольцами и свежие помидоры дольками.
Оставить мариновать на 6-8 часов. Уксус и вино не добавлять, т.к. помидорный сок и так кислый, тем более, что и лука и помидор чем больше, тем лучше. Мясо на шампура нанизывать без лука и помидор, мясо на шампурах обмять, чтобы углы не торчали и шашлык был цельным и ровным. Чтоб шашлык не подгорал на углях, его сбрызгивают смесью уксуса, чеснока и перца (по вкусу).