Пасхальный кулич + суфле `Птичье молоко`
- 3 кг муки,
- 0,8 кг домашнего масла,
- 1 кг сахара,
- 20 желтков от домашних желтых яиц,
- 1,5 л молока,
- 120 гр. дрожжей (мокрых),
- 200 гр изюма,
- по желанию - ванилин, цедра.
Рецепт, проверенный годами,
который не стыдно опробовать на самых близких. Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться.
2. Форточки не открывать.
3. Всех из кухни выгнать.
4. На продуктах не экономить.
5. Выполнять все строго по инструкции.
Успех гарантирован ( 8 лет назад при соблюдении всех правил мой первый кулич оказался шедевром, с тех пор успех повторяется каждый год с неизменным результатом.) Итак: Развести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки. поставить в теплое место на 20 мин. в миске. В бооольшую миску просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр. коньяка с ванилином,
молоко, подошедшие дрожжи. Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин. Понемногу вливать растопленное масло, изюм (не мыть!!!!!!!),
цедру. Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто “Пищит”, и изюм выскакивает из теста, то готово). Последнее время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками,
получается быстрее. Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать, пока подойдет. Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2\3 формы), предварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой. Выпекать (время определяю на глаз). Остужать на боку. Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь: 1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей, обсыпать цветной ерундой. Глазурь - просто супер! Из оставшихся белков делаю на след. день суфле: Пропорции:
на 4 белка- 1 стакан сахара и 1,5 стол. ложки желатина белки взбиваются с сахаром, добавляется разведенный желатин (лучше брать польский- быстрее застывает), выливается в форму,
застывает, заливается шоколадом.
Ответы на вопросы, поступившие в процессе обсуждения на доске: - желтые яйца- значит с ярко-желтыми или оранжевыми желтками (домашние),
-остужать на боку - значит вытащить пасхочку из формы и положить на бок. пока не остынет,
-выпекать при 200 градусах примерно 1 час если форма большая,
вроде банки от ананасов, и меньше- если маленькая,
-форму обычно смазываю раст. маслом и обсыпаю манкой,
-ванилина 2-3 пакетика,
-цедры-с двух лимонов,
-тефлоновые кастрюли подойдут, но лучше, если они узкие и высокие,
-степень готовности определяю на глаз (верхушка должна быть темно-коричневой), -куличей получается 15-20 шт., зависит от размеров формы,
-формы: весь год собираю жестяные консервные банки от ананасов,
компотов и пр., главное, чтобы они были узкими и высокими (диаметр дна 8см, высота 12см-примерно),
- на этот раз, думаю все формы обязательно выстелить по дну промасленной бумагой. Все. Желаю удачи!
рецепт Пасхальный кулич + суфле `Птичье молоко` прислал шеф-повар Анжелика
Оцените рецепт: |
|
Похожие рецепты
Самое вкусное
Салат с ананасом и курицей
Грибной суп из шампиньонов
Два салата из печени трески
Сырники из творога
Рулет из лаваша
Салат из фасоли с сухариками
Пирог на кефире
Курица в духовке
Основной рецепт теста для пиццы
Салат из тунца
Очень вкусный салатик
Блины на кефире
Салат из языка
Вкусный и простой салат
Салат цезарь с курицей
Комментарии
Это моя самая любимая основа! Идеально п ...
Основной рецепт теста для пиццы
Большое спасибо за рецепт! Насколько я з ...
Блины по-американски
Надо попробывать, спасибо. ...
Пирог с яблоками
Действительно очень простой рецептик. ...
Пирог `Очень легкий, очень быстрый и очень вкусный`
Очень вкусно, даже лучше, чем я себе пре ...
Запеканка творожная
Я раскладываю в небольшие пластиковые ко ...
Черника, протертая с сахаром
Ах вот в чём дело! :))) Лет 10 назад был ...
Курт
Паприкаш из цыплят
- 2 цыпленка,
- свиной жир - 75 г,
- репчатый лук - 2 головки,
- красный молотый перец - 1 чайная ложка,
- сметана - 5 столовых ложек,
- мелкие помидоры - 5 штук,
- зелень петрушки,
- соль и перец по вкусу.
- Для клецек:
- мука - 200 г,
- 1 яйцо,
- молоко - 100 мл,
- соль.
Обработанных цыплят нарезать на куски, посолить, обжарить в разогретом жире и сложить в кастрюлю. В оставшемся жире спассеровать мелко нарезанный лук, добавить красный молотый перец, влить воду (5 стаканов), посолить, поперчить, положить в соус цыплят и варить на умеренном огне.
Приготовить клецки: в глубокой посуде взбить яйцо с молоком, посолить, всыпать муку, взбивая тесто вилкой до появления пузырьков. Чайной ложкой брать тесто и опускать клецки в подсоленную кипящую воду.
Варить клепки в закрытой крышкой кастрюле на слабом огне, пока всплывут. Готовые клецки вынуть шумовкой, охладить под струёй воды, положить в кастрюлю с цыплятами и поставить в горячую духовку на 10-15 минут.
Подавать на стол на круглом блюде, посыпав зеленью петрушки.
Тропический дип
- 225 гр майонеза
- 5 ст л томатного кетчупа
- 2 ст л острого соуса чили
- 1 ч л сухого хрена
- сок 1/2 лимона
- 1 ч л сахара
Смешать все ингредиенты и приправить по вкусу. Он должен быть острым.
Подходит к жирным мясным фондю, горчичным фондю и фондю с фрикадельками.