На 8 порций:

• 2 средних грейпфрута
• 2 средних кочана цикория
• 1 ст. ложка бальзамического уксуса
• 1 ст. ложка дижонской горчицы
• 2 ч. ложки консервированных каперсов, воду слить
• 1/2 ч ложки соли
• 1/2 ч. ложки сахара
• 60 мл оливкового или растительного масла
• 450 г смеси мелколистовой салатной зелени или смеси салатов

1. На разделочной доске ножом для чистки овощей и фруктов срежьте немного кожуры с верхнего и нижнего конца одного грейпфрута. Поставьте грейпфрут и срежьте всю цедру, следуя контурам фрукта. Повторите со вторым грейпфрутом, цедру выбросите.

 

2. Держа грейпфруты над небольшой миской, чтобы в нее стекал сок, разрежьте мембраны. Выложите дольки па тарелку. Не выливайте сок. Разрежьте каждый цикорий вдоль топкой соломкой.

3. Приготовьте заправку: взбейте уксус, дижонскую горчицу каперсы, соль, сахар и 2 ст. ложки сока грейпфрута (оставшийся сок сохраните для другого блюда) до однородной массы. Постепенно влейте масло, продолжая взбивать. Добавьте зелень, дольки грейпфрутов и цикорий; тщательно перемешайте.

• 50 г петрушки (23 ккал), 
• 150 г моркови (49 ккал), 
• 50 г сельдерея (16 ккал), 
• 100 г картофеля (83 ккал), 
• 25 г риса (81 ккал), 
• 25 г манной крупы (81 ккал), 
• 15 г молотых сухарей (сливочных) (59 ккал), 
• 25 г муки (82 ккал), 
• 5 г сливочного масла (37 ккал), 
• 100 г нежирного кефира (30 ккал), 
• 2 яйца (314 ккал), 
• 12 г петрушки (6 ккал), 
• 20 г 3%-го уксуса, 
• 0,1 г черного перца (на кончике ножа), 
• 1,5 л овощной отвар (или подсоленая вода).

Коренья для супа и картофель очистить, промыть и мелко нарезать. Залить овощным отваром и довести до кипения. Прибавить перебранный и промытый рис, 0,5 чайной ложки соли. Варить на среднем огне до мягкости, процедить, не протирая, и охладить. К процеженной смеси прибавить немного молотых сухарей. Сформовать из смеси шарики, обвалять в муке и сварить в одной части овощного бульона (до подачи выдержать в бульоне). Остальное количество бульона заправить вторым яйцом, взбитым с кислым молоком, попробовать на соль, добавить сливочное масло и посыпать мелко рубленной петрушкой. Шарики распределить поровну, положить в глубокие тарелки и залить горячим, уже заправленным бульоном. К каждой порции добавить молотый черный перец и несколько капель уксуса.