• 700 г баранины,
• 6-7 картофелин,
• 1 луковица,
• 1-2 репы,
• 1 морковь,
• 2-3 зубчика чеснока,
• 1/2 л бульона или воды;
• соль
• перец по вкусу.

 

Для теста:

• 1 стакан муки,
• 1 ст. ложка маргарина,
• 1 яйцо,
• 3 ст. ложки воды;
• соль
• сода и лимонная кислота по вкусу.

Мясо нарезать кусочками, посолить, поперечить и обжарить. Овощи очистить, вымыть, нашинковать, положить с мясом в горшочки, залить горячим бульоном или водой, посолить и тушить до готовности. В конце тушения добавить чеснок, закрыть горшочки тестом, защипать края и поставить в духовку, чтобы тесто зарумянилось.

 

Тесто.
Муку перемешать с небольшим количеством (около 2 г) соды. Столько же лимонной кислоты и соли растворить в воде, добавить яйцо, хорошо перемешать, ввести маргарин. Затем, постепенно добавляя муку, вымесить тесто.

На 4 порции:

• 300 г. мороженого слоеного теста
• 1 кг говяжьего филе
• соль
• перец
• 50 г. сливочного масла
• 1 яичный желток для смазывания

 

Фарш:

• 100 гр. ветчины с жиром
• 1 луковица
• 150 гр. белых грибов или шампиньонов
• 1 ст. ложка нарубленной зелени петрушки
• 50 гр. сливочного масла

Слоеное тесто разморозить, духовой шкаф разогреть до 250 С

 

1. Мясо вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. Обжарить филе со всех сторон на сковороде с растопленным маслом, затем сковороду поставить в духовку и поливая мясо соком от жарки запекать филе в течение получаса, чтобы мясо оставалось внутри красным. Остудить. Температуру в духовке уменьшить до 220С.

2. Для фарша мелко порезанные ветчину, лук и грибы слегка потушить в разогретом сливочном масле, добавить петрушку.

3. Слоеное тесто раскатать в прямоугольный пласт, чуть длиннее, чем говяжье филе и тройной его ширины. Тесто намазать охлажденным фаршем. Филе положить на фарш посередине пласта и края теста защипать над мясом, так же закрыть с боков, чтобы не вытекал сок. Тесто смазать взбитым яичным желтком.

5. Филе в тесте положить на смоченный водой противень, поставить в духовку и запекать 35-40 мин., пока тесто не станет золотисто-коричневого цвета. Можно подавать к столу в теплом или холодном виде.

Гарнир: различные овощные гарниры,красное вино, типа бордо