На 4 порции:

• 450 г лапши феттучине
• 7 ст л оливкового масла
• 1 ч л порезанного свежего орегано
• 1 ч л порезанного свежего майорана
• 175 г сливочного масла
• 450 г филе телятины, тонко порезанного
• 150 мл уксуса из розовых лепестков (см ниже)
• 150 мл рыбного бульона
• 50 мл грейпфрутового сока
• 50 мл сливок жирных
• соль

 

Для украшения:

• 12 кусочков грейпфрута без пленок
• 12 розовых горошков перца
• розовые лепестки
• свежие пряные травы

Это впечатляющее блюдо одинаково вкусно с телятиной и со свининой. Используйте экологически чистые розы без пестицидов.

 

1. Довести до кипения подсоленную воду. Добавить феттуччине с 1 ст л оливкового масла и готовить 8-10 минут до мягкости. Слить и переложить на блюдо, побрызгав оливковым маслом, орегано и майораном.

2. Нагретрь 50 г сливочного масла с оставшимся раститеиьлынм маслом в большой сковороде. Добавить телятину и готовить на медленном огне 6 минт. Достать телятину из сковороды и положить поверх макарон.

3. Добавить уксус и рыбный бульон, довести до кипения. Кипятить на большом огне, пока не уварится на 2/3. Добавить грейпфрутовый сок и сливки, готовить еще 4 мин. Нарезать оставшееся масло и добавить в кастрюлю по одному кусочку за раз, постоянно помешивая, чтобы масло полностью растаяло перед тем, как добавлять новый кусок.

4. Полить телятину соусом, украсить кусочками грейпфрута, перцем и промытыми розовыми лепестками и травами.

На заметку

Чтобы сделать уксус из розовых лепестков. залейте розовые лепестки с 8 чистых цветов 150 мл белого винного уксуса и оставьте на 48 часов. Подготовьте его заранее.

На 40 шт:

• 125 г сливочного масла или маргарина,
• 4 яйца,
• 150 г сахара,
• тертая цедра от 1 натурального лимона,
• по 1 щепотке молотой корицы и кардамона,
• 1 ч. л. без верха пищевой соды,
# 1 ст. л.воды,
• 375 г муки,
• 125 г картофельного крахмала,
• 1 яичный желток,
• 1 ст. л. молока.

Размягченное масло или маргарин, яйца, сахар, лимонную цедру, корицу и кардамон взбить в белую пену. Соду погасить в воде и примешать к яичному крему. Сверху просеять муку и картофельный крахмал и все вымесить в гладкое тесто. Тесто поставить на 1 час на расстойку. Затем порциями раскатать тесто на посыпанном мукой противне на ролики толщиной по 2 см.

 

Ролики раскатать в пласты длиной 4 см. Каждый пласт сформовать в каравайчики, сверху сделать три надреза по диагонали. Каравайчики уложить на смазанный жиром противень. Желтки взбить с мукой, обмазать ими каравайчики и выпекать в предварительно нагретом до 200° С духовом шкафу ок. 15 мин. до светло-коричневой корочки.