• Яично-масляный (Голландский) соус с лимонным соком - 800 г,
• белый соус - 200 г,
• лимонная кислота - 1 г или лимон - 1 шт. 

 

В белый соус, приготовленный на мясном бульоне, добавить яично- масляный (Голландский) соус с лимонным соком, соль, лимонную кислоту, хорошо перемешать лопаткой или веселкой и процедить.
Соус подается к вареным овощным и рыбным блюдам; используется также при изготовлении производственных соусов.

• 500 г постной свинины, 
• 250 г пикулей, 
• 2 дольки чеснока, 
• 2 - 3 столовые ложки уксуса, 
• 2 столовые ложки сахара, 
• 2 - 3 столовые ложки суповой зелени, 
• 1 чайная ложка крахмала, 
• 3 столовые ложки муки, 
• 2 яйца, 
• 1 чайная ложка соли, 
• 1/2 чайной ложки перца, 
• 4 столовые ложки воды, 
• 2 столовые ложки растительного масла.

Мясо нарезать кусками. Из муки, воды, яиц, соли и перца замесить не слишком жидкое тесто. Куски мяса обмакнуть в тесто и быстро опустить во фритюрницу. Жарить 5 - 7 минут при Т= 180. Во фритюрницу не следует одновременно класть большое количество кусков мяса. После жарения дать им обсохнуть.

Приготовить соус:
взять 2 столовые ложки растительного масла, разогреть его в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и снять с огня. Затем добавить уксус, сахар, суповую зелень, разведенный крахмал, измельченные пикули, перец.
Вскипятить соус и полить им куски мяса. Подать свинину с рисом или макаронными изделиями.