На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 1 луковица, порезанная полукольцами
• 2 крупные клубня фенхеля, порезанные полукольцами
• 1 маленькая картофелина, порезанная
• 850 мл воды
• 400 мл томатного сока
• 1 лавровый лист
• 125 гр отваренных маленьких креветок
• 2 помидора, очищенных от кожуры и порезанных мелко
• 1/2 ст л порезанной петрушки
• соль
• перец
• веточки укропа или фенхеля для украшения

1. Нагреть оливковое масло в кастрюле, обжарить лук и фенхель в течение 3-4 мин, помешивая. Добавить картофель, воду, томатный сок и лавровый лист с щепоткой соли. Снизить огонь и варить еще 25 мин, помешав 1-2 раза, пока овощи не станут мягкими.

 

2. Дать супу слегка остыть, перелить его в блендер или кухонный комбайн и сделать пюре. Если используете кухонный комбайн, предварительно слейте жидкость и сохраните, а пюре делайте только из овощей. А затем соедините все вместе.

3. Вернуть суп в кастрюлю и добавить креветки. Варить около 10 мин на медленном огне, чтобы суп разогрелся.

4. Добавить в суп помидоры и укроп. Приправить солью и перцем, если необходимо. Разбавить немного томатным соком, если нужно. Разлить по подогретым тарелкам и украсить веточкой укропа и подавать с тостом.

• Утка - 35 г,
• грудинка говяжья - 30 г,
• сосиски - 20 г,
• грибы белые сушеные - 5 г,
• капуста - 20 г,
• свекла - 100 г,
• лук репчатый - 20 г,
• лук-порей - 25 г,
• сельдерей - 5 г,
• петрушка - 5 г,
• сметана - 20 г,
• маргарин столовый - 10 г,
• лавровый лист,
• гвоздика,
• майоран,
• зелень.

Свеклу, лук-порей, корни сельдерея и петрушки нарезать соломкой, репчатый лук нашинковать и все вместе пассе- ровать на жире. Залить овощи горячим мясным бульоном, добавить свежую капусту, слегка обжаренную утку, говяжью грудинку, сваренную в бульоне до полуготовности, сушеные белые грибы, предварительно размоченные и нарезанные, пучок зелени с прибавлением майорана, лавровый лист, гвоздику и варить борщ на слабом огне.
Готовые мясные продукты вынуть из борща, удалить пучок зелени и заправить борщ солью и смесью из сметаны и свекольного настоя.
Подавать борщ с куском утки, грудинки, обжаренной сосиской и зеленью.