• говядина 800 г
• лук репчатый 3 шт.
• вино красное сухое 1,5 стакана
• бульон мясной 1,5 стакана
• масло оливковое 6 ст. л.
• клюква 1 стакан
• мед 1,5 ст. л.
• апельсин 0,5 шт.
• мука 2 ст. л.
• соль
• перец

 

Мясо вымыть, обсушить, нарезать кусочками, посолить, поперчить, обвалять в муке, выложить на сковороду с разогретым маслом и обжаривать 5 минут. Отдельно в кастрюле разогреть 2 ст. ложки масла, добавить мелко нашинкованный репчатый лук (2 шт.) и тоже обжарить 5 минут до золотистого цвета. Положить мясо. Влить бульон и вино, посолить, поперчить и довести до кипения на среднем огне. Убавить огонь, кастрюлю плотно накрыть крышкой и тушить на медленном огне примерно час, пока мясо не станет нежным. Тем временем приготовить соус. Клюкву вымыть и обсушить, выжать сок апельсина, цедру натереть. В кастрюле разогреть масло (2 ст. л.), обжарить измельченный лук 5 минут, добавить клюкву, мед, цедру и сок. накрыть крышкой и готовить на слабом огне 20 минут. Когда мясо будет готово, влить в кастрюлю клюквенный соус и тушить еще 5 минут.

На 4 порции:

• 2 ст л растительного масла
• 450 гр куриных грудок без кожи, порезанных на кусочки
• 1 ст л молотого тмина
• 1 ст л молотого кориандра
• 2 шт бадьяна (звездчатого)
• 1 палочка корицы, разломанная на большие куски
• 450 гр помидоров, порезанных мелко
• 150 мл куриного бульона
• 100 гр чернослива без косточек
• 100 гр кураги
• 1 банка турецкого гороха (нут)

 

Кускус:

• 250 гр кускуса (см энциклопедию круп )
• щепотка шафрана
  
• 360 мл горячего куриного бульона
  
• 3 ст л порезанного кориандра

 

1. Курица.
Нагреть масло в большой кастрюле, обжарить курицу на среднем огне в течение 5 мин, помешивая, до золотистой корочки. Добавить специи, помешивать 1 мин. Добавить помидоры и куриный бульон.

 

2. Довести до кипения, снизить огонь и тушить 20 мин. Добавить чернослив и курагу, накрыть. Варить еще 20 мин, помешивая. Добавить нут, приправить солью и перцем. Готовить еще 5 мин.

3. Пока готовиться курица, подготовить кускус.
Кускус.
Положить кускус в миску с 1 ст л соли. Шафран положить в кувшин и залить горячим куриным бульоном. Перемешать. Залить кускус куриным бульоном, перемешать. Закрыть и отставить на 10 мин.

4. Помешать кускус вилкой, чтобы разделить зернышки. Добавить порезанный кориандр, перемешать. Подавать теплый кускус с курицей сверху.