На 4-6 порций:

• 4 ст л оливкового масла
• 2 луковицы, тонко порезанные
• 2 зеленых чили, мелко порезанных
• 2 зубчика чеснока, мелко порезанных
• 450 г картофеля, отваренного до полуготовности и порезанного на дольки
• 8 крупных яиц
• 15 г свежей петрушки, порезанной

1. Нагреть 2 ст л масла и обжарить лук, чили и чеснок до золотистого цвета.

2. Добавить картофель, накрыть крышкой и готовить 5 минут почти до готовности.

3. Тем временем взбить яйца с 1 ст л соли, молотым черным перцем и петрушкой. Добавить в яйца картофель и лук.

4. Протереть сковороду, нагреть оставшееся масло и влить смесь с яйцом. Накрыть и готовить на медленном огне 15 минут.

5. Поставить под гриль на 3-5 минут и поджарить до золотистого цвета. Поавать, порезав на кусочки.

 

• 600 г нежирной свинины
• 300-400 г свежего свиного сала
• свиные уши
• 2 луковицы
• 1 свиной желудок
• 1 стакан 3%-ного уксуса
• 2 головки чеснока
• 0,5 ч. л. черного молотого перца
• базилик
• тмин
• лавровый лист
• гвоздика
• соль по вкусу

 

Мясо, сало, подготовленные свиные уши пропустить через мясорубку, прибавить нашинкованный лук, истолченный чеснок, перец, соль, базилик, тмин и все тщательно перемешать. В хорошо обработанный и промытый свиной желудок плотно уложить фарш и перевязать желудок с обеих сторон кулинарными нитками. Положить его в кастрюлю, добавить лавровый лист, соль и варить на несильном огне до готовности (около 2 часа). Сваренный желудок вынуть из бульона, положить под пресс (немного прижав руками) и дать полностью остыть. Перед подачей на стол желудок прогреть в бульоне и нарезать на плоские куски. В качестве гарнира подать тушеную капусту, разварной картофель и полить их бульоном, в котором варился желудок.