• 1 кг клюквы
• 300 г сахара

Килограмм клюквы промойте, дайте стечь воде минуты две, после чего разомните клюкву, обязательно деревянным пестиком. Добавьте прокипяченую и охлажденную до шестидесяти градусов воду (три литра), всыпьте триста граммов сахара, тщательно перемешайте и настаивайте шесть-восемь часов. Затем отфильтруйте через марлю, разлейте по бутылкам, закупорьте пробками и охладите. Подавать напиток холодным с газированной водой.

• Стерлядь 285 г 
• масло сливочное 30 г 
• лук репчатый 1 шт 
• помидоры 1 шт 
• вино белое 1/2 рюмки 
• коньяк
• мука
• яйцо (желток) 1/2 
• грибы 100 г 
• картофель молодой 160 г 
• фльоранси 20 г
• соль
• перец.
Для фльоранси:
• мука - 670 г 
• масло сливочное 447 г 
• яйцо 3/4 
• соль 5 г 
• кислота лимонная 0,9 г 
• вода 286 г 

 

Рыбу без кожи, нарезанную порционными кусками, припускают в белом вине с добавлением коньяка с мелко нарезанным луком, небольшим количеством сливочного масла, мелко нарезанными поджаренными помидорами. Приготавливают соус: пассеруют муку в масле, вливают бульон, в котором припускалась рыба. Соус процеживают, разводят молоком и заправляют сливочным маслом и желтками. В готовый соус кладут поджаренные, нарезанные соломкой отваренные грибы. Рыбу укладывают на блюдо. В качестве гарнира подают отварной картофель или припущенные в масле картофельные орешки. Рыбу поливают приготовленным соусом, вокруг укладывают фльоранси. Приготовление фльоранси: пресное слоеное тесто раскатывают тонким пластом и выемкой вырезают фльоранси в виде полумесяца. Выпекают в жарочном шкафу.