На 6 порций:

• 2 ст л оливкового масла
• 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
• 250 гр свинины, порезанной кусочками
• 1 луковица, порезанная
• 3 зубчика чеснока, раздавленных
• 2 ст л паприки
• 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
• 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
• 300 гр риса с длинными зернами 
• 10 веточек шафрана (по желанию)
• 1 л горячего куриного бульона
• 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
• 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
• 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
• 12 мидий, промытых и очищенных
• 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
• 6 лимонов для украшения

Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.

 

1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.

2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.

3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.

4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !

На заметку:

Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.

• 1 кг белокочанной капусты
• 1 ч. л. соли
• 3 луковицы
• 3 ст. л. сливочного масла
• дрожжевое тесто
• 3 яйца вкрутую
• 3 ст. л. нарезанного укропа
• 2 ст. л. нарубленной зелени петрушки
• 1,5 ч. л. соли
• 1-2 ч. л. сахара
• щепотка белого перца
• 2 желтка - смазать кулебяку
• масло для противня

 

Кочан капусты разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку и нарежем капусту. 3,5 л воды доведем до кипения. Капусту поварим 5 минут, откинем в сито и дадим стечь. Лук мелко нарежем и на растопленном масле слегка подрумяним. Добавим выжатую капусту и пожарим 10 - 15 минут, помешивая, чтобы капуста не пригорела. После этого добавим рубленые вареные яйца, специи, соль и сахар. Замесим тесто для паштета, раскатаем в 2 тонких пласта, один из них положим на смазанный маслом противень. Духовку разогреем до 220 градусов. Положим капустную начинку на пласт теста на противне, накроем вторым пластом, заделаем края. Поставим в теплое место немного подойти. Наколем верх вилкой и посредине сделаем отверстие. Верх украсим из остатков теста и смажем яичным желтком. Поставим в духовку на 30 минут выпекаться.