• Тесто:
• 250 г муки,
• 200 г охлажденного маргарина,
• 1 ст.л. сахара,
• 3 ст.л. лимонного сока,
• сухой горох для выпекания.
• Для крема:
• 6 яиц,
• 2 ч.л. тертой лимонной цедры,
• 1 ст.л. с верхом крахмала,
• щепотка соли,
• 6 ст.л. лимонного сока.

Из муки, маргарина (175г, сахара, соли и лимонного сока замесить тесто, поставить в холодильник на 30 минут. Затем выложить на подпыленную мукой доску, раскатать толщиной 4 мм и покрыть им дно формы, подняв края теста примерно на 3 см.
Растопить оставшийся маргарин, смазать им тесто. Положить на тесто пергамент и наполнить форму горохом. Печь при 200 гр 15 минут, после чего горох и бумагу убрать, выпекать еще 10-15 минут. Вынуть, остудить.
Отделить белки от желтков. Размешать в кастрюльке желтки с крахмалом и 125 г сахара, затем прибавить маргарин, нарезанный мелко, лимонную цедру и 5 ст.л. лимонного сока. Поставить на огонь (средний) и взбивать венчиком, пока смесь не загустеет. немного остудить и намазать на выпеченную лепешку.
Взбить белки с солью и лимонным соком в крепкую пену, при этом постепенно всыпать оставшийся сахар. Взбитую массу положить на крем и “взлохматить” ее ложкой, после чего поставить в духовку (220) на 8-10 минут, чтобы безе слегка подрумянилось.

На 23 шт:
Тесто:

• 200 г сливочного масла или маргарина,
• 200 г сахара,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 4 яйца,
• 200 г муки,
• 1 пакетик разрыхлителя для теста,
• по 1ч. л. с верхом корицы и какао,
• 100 г молотых лесных орехов,
• 100 г шоколадной “стружки” или тертого шоколада,
• 1/8 л сухого красного вина.

Украшение:

• 200 г абрикосового конфитюра,
• 100 г сахарной пудры,
  
• 1/2 белка,
  
• 1 ст. л. рома,
  
• серебристый или золотистый сахарный горошек,
  
• молотая корица,
  
• глазированные (засахаренные) фрукты.

 

Тесто: Сливочное масло, сахар и ванильный сахар растереть в пе­ну, по одному добавить яйца. Массу взбивать до тех пор, пока она не станет белого цвета и пока не растворится сахар. Добавить муку, разрыхлитель для теста, ко­рицу и какао. Поочередно приме­шать муку, орехи, шоколадную “стружку” и красное вино. Тесто должно немного растекаться. Тес­том заполнить смазанную жиром форму в виде звезды, разровнять поверхность и выпекать пирог в предварительно нагретом до 180° С духовом шкафу ок. 50 мин. Оп­рокинув форму, выложить пирог и остудить.

 

Украшение: Разогреть абрикосовый конфитюр, протереть через сито и пирог в форме звезды кругом обмазать конфитюром. Сахарную пудру со взбитым белком и ромом растереть до консистенции крема и уложить на пирог. Края обозначить сахарным горошком. Как только глазурь высохнет, посыпать пирог небольшим количеством молотой корицы и произвольно украсить поверхность пирога глазированными фруктами.